10 feuilles de brick

Le paquet de 10 feuilles de brick Daylicious se vend 0,89 € chez Aldi pour 170 g, soit 5,24 €/kg — environ 9 centimes la feuille. C'est un produit de base peu coûteux, dont le prix reflète surtout la simplicité de fabrication : une pâte fine à base de farine et d'eau, sans garniture ni préparation supplémentaire.

La feuille de brick est une pâte fine d'origine nord-africaine, très répandue en Tunisie et en Algérie, utilisée pour confectionner des préparations frites ou dorées au four, sucrées ou salées. Elle se distingue de la pâte filo grecque ou turque par une texture légèrement plus épaisse et plus souple, plus facile à manipuler pour qui débute en cuisine, mais avec un résultat final comparable : un feuilletage fin et croustillant une fois cuit.

En France, la feuille de brick s'est largement démocratisée en grande distribution pour confectionner des samoussas, des bricks à l'œuf ou au thon façon tunisienne, ou encore des versions sucrées façon pastilla en dessert. Daylicious, marque de pâtisserie et de produits traiteur d'Aldi, la propose dans un format de 10 feuilles adapté à une préparation familiale, sans avoir à confectionner soi-même une pâte fine, opération technique et chronophage à réaliser à la maison.

L'usage est simple : la feuille se garnit à plat, se replie en triangle, en rouleau ou en aumônière selon la recette choisie, puis se dore à la poêle avec un peu d'huile ou au four pour une version plus légère. Sa fragilité impose de la manipuler avec soin, idéalement une feuille à la fois en gardant le reste du paquet recouvert d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne se dessèche et ne se craquelle avant utilisation.

À 5,24 €/kg, ce prix reste dans la norme pour ce type de produit de base peu transformé, généralement plus abordable qu'une pâte filo importée ou qu'une pâte à tarte classique déjà étalée. Le repère utile pour comparer deux paquets reste le nombre de feuilles rapporté au prix, davantage que le seul poids total, la taille des feuilles pouvant varier légèrement d'une marque à l'autre.

Côté salé, la feuille de brick sert notamment à confectionner des samoussas au thon, à la viande hachée ou aux légumes, ou des bricks à l'œuf façon tunisienne. Côté sucré, elle permet de réaliser des roses des sables ou des aumônières au chocolat et à la banane, la même feuille se prêtant aussi bien à l'un qu'à l'autre registre selon la garniture choisie et le temps de cuisson adapté.