Øko. rucola

Posen på 75 gram koster 10,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 133,33 kr. pr. kilo. Det er nøjagtig samme pris og samme kilopris som Remas øko. feldsalat i samme udtræk fra netbutikken — to forskellige bladgrøntsager, identisk portionsstørrelse, identisk prispunkt. Rucolaen er italiensk og mærket "Kl. 1", EU's kvalitetsklasse for frisk frugt og grønt, som stiller krav til udseende, ensartethed og fravær af skader. Det er en kvalitetsangivelse, ikke et varemærke, og forklarer, hvorfor "Italien Kl.1" står, hvor man ellers ville forvente en mærkevare.

Varen bærer Økologi-mærket — Ø-mærket/EU's økologilogo — hvilket betyder, at dyrkningen har levet op til EU's regler for økologisk landbrug: ingen kunstgødning og ingen kemisk-syntetiske sprøjtemidler. Der er ingen ingrediensliste ud over selve rucolaen, og posen oplyser kun oprindelsesland: Italien. Det er en enkel vare uden tilsætningsstoffer at tage stilling til — hvad du ser, er hvad du får.

Rucola bruges typisk rå: i salater med parmesan, ristede pinjekerner og balsamico, som topping på pizza og pasta lige efter bagning, eller på en håndmad med skinke og revet ost. Varmen ødelægger den karakteristiske peberagtige, let bitre smag, så den tilsættes altid til sidst. Den skarpe smag gør rucola til en naturlig modvægt til fede retter, hvorfor den ofte ses sammen med carpaccio, tørret skinke eller grillet oksekød på danske middagsborde og i frokostsalater.

Bladgrøntsager som rucola har et kort holdbarhedsvindue, når posen først er åbnet, og det er en del af forklaringen på, at kiloprisen på en lille pose ligger relativt højt sammenlignet med grøntsager, der tåler længere opbevaring — sammenligningen med feldsalaten ovenfor viser da også, at prisen ikke afhænger af hvilken bladgrøntsag, der er i posen, men snarere af format og holdbarhed. Emballagen er designet til at holde posen kølig og fugtig frem til brug, og det er værd at bemærke, når man vurderer, om 133,33 kr. pr. kilo er en rimelig pris for netop denne vare.

Opbevar posen i køleskabets grøntsagsskuffe, og brug den bedst inden for få dage efter åbning — uåbnet holder den sig noget længere, da fugt og lufteksponering fremskynder visning af bladene. Rucola kan ikke fryses uden at tabe sin sprøde tekstur; frosne blade bliver til en slap klat efter optøning og egner sig kun til blendede supper eller hjemmelavet pesto, hvor teksturen alligevel forsvinder. Skyl posen igennem lige inden brug, ikke før opbevaring, da fugt på forhånd fremskynder rådnedannelse i køleskabet.

75 gram lyder af lidt, men er nok til to-tre portioner som topping eller tilbehør — det er sjældent en hovedingrediens i sig selv, men et krydderi af grønt, der løfter resten af retten. Købes posen som del af en større indkøbstur til aftensmad for en husstand, udgør de 10,00 kr. en lille del af regningen, men det er stadig værd at vide, at prisen pr. kilo ligger på niveau med anden økologisk bladsalat i samme sortiment, snarere end at gætte sig frem i butikken. Vælger man i stedet en større pose blandet salat, skal man selv regne kiloprisen om for at sammenligne retfærdigt — det er netop den slags regnestykker, der ofte drukner i tilbudsskilte, men som er lige til at lave, når tallene ligger på bordet.