Champignon

Bakken på 250 gram koster 16,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 64,00 kr. pr. kilo. Champignonerne er af dansk oprindelse og klassificeret Kl. 1, den kvalitetsklasse der stiller krav til udseende og friskhed, men ikke i sig selv siger noget om smag.

Rema 1000 sælger også en økologisk champignon skåret i skiver i mindre 100-grams bakker til 80,00 kr. pr. kilo i samme netbutik — 16 kr. mere pr. kilo end denne. Forskellen dækker dog to ting på én gang: både økologi-mærkningen og det ekstra produktionstrin, det er at skære svampen i skiver, så de to tal ikke kan bruges til at isolere, hvad økologi alene koster. Den hele, ikke-økologiske champignon her er med andre ord det billigste udgangspunkt, hvis man selv vil skære eller bruge svampene hele.

Der er ikke oplyst nogen ingrediensliste eller næringsværdier for de friske champignon i denne bakke ud over oprindelseslandet, Danmark — det er almindeligt for uforarbejdet frugt og grønt, hvor varen i sig selv er ingrediensen. Champignon er generelt en lav-kalorie, proteinholdig svamp med et naturligt højt indhold af vand, hvilket er grunden til, at de skrumper markant ved stegning.

I køkkenet tåler champignon både at blive spist rå i en salat, stegt gyldne på panden i smør eller olie, eller brugt som base i en sauce eller suppe. Et par praktiske råd, som ikke fremgår af emballagen, men som gælder champignon generelt: børst dem rene eller skyl dem hurtigt frem for at lægge dem i blød, da de suger vand til sig og bliver våde og gummiagtige ved tilberedning, og steg dem på høj varme uden at overfylde panden, så de bruner i stedet for at dampe.

Champignon indeholder naturligt glutaminsyre, det stof der giver umami-smagen — den femte grundsmag ved siden af sødt, surt, salt og bittert. Det er en del af forklaringen på, hvorfor stegte champignon kan give en dybde til en ret, selv uden kød. Rå champignon mister en del af denne smagsdybde sammenlignet med stegte, fordi varmen frigiver flere af de aromatiske forbindelser i svampen.

Prisen på 16,00 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden kampagne at vente på. Champignon er en fersk vare med begrænset holdbarhed — opbevar bakken på køl og brug den inden for nogle få dage, da svampene mørner og bliver slimede, når de ældes.