EMMENTAL PASTEURISE PRESIDENT

Ce morceau d'emmental Président se vend 3,62 € chez Super U, soit 7,96 € le kilo pour un poids d'environ 455 g — un prix classique de fromage à pâte pressée cuite de marque nationale, dans la moyenne du rayon pour ce type de produit, entre les premiers prix sous marque distributeur et les emmentals affinés longue durée vendus plus cher à la coupe.

Président est l'une des marques du groupe laitier français Lactalis, l'un des plus importants transformateurs de lait au monde, également propriétaire de marques comme Lactel ou Galbani. La marque Président couvre un large éventail de produits laitiers — beurre, crème, fromages à pâte molle comme le camembert ou le brie, et fromages à pâte pressée comme cet emmental.

La mention « pasteurisé » précise que le lait utilisé a subi un traitement thermique avant fabrication, contrairement à un fromage au lait cru. C'est le cas de la très grande majorité des emmentals vendus en supermarché en dehors des appellations protégées spécifiques : la pasteurisation stabilise le produit sur le plan sanitaire et permet une fabrication industrielle à grande échelle, au prix d'une palette aromatique plus neutre qu'un fromage au lait cru affiné longuement, dont les bactéries naturelles du lait continuent de travailler pendant l'affinage.

L'emmental appartient à la famille des pâtes pressées cuites, comme le comté ou le gruyère : le caillé est chauffé à haute température pendant sa fabrication, ce qui explique sa texture ferme et élastique, sa capacité à bien fondre et à filer à la cuisson, et sa conservation plus longue qu'un fromage à pâte molle. Les célèbres trous de l'emmental, ou « yeux », résultent de la fermentation par des bactéries propioniques qui dégagent du gaz carbonique pendant l'affinage : plus l'affinage est long, plus les yeux ont tendance à être développés.

Un emmental pasteurisé de ce type se prête à tous les usages du quotidien : râpé sur un gratin ou des pâtes, en tranches dans un sandwich, ou simplement en plateau de fromage — un fromage passe-partout, moins typé qu'une pâte au lait cru affinée en montagne mais aussi plus régulier en goût d'un achat à l'autre.

L'emmental tire son nom de la vallée de l'Emme, en Suisse, où ce type de fromage à pâte pressée cuite est né. Sa fabrication s'est ensuite largement diffusée en France, en particulier dans les massifs montagneux de l'Est — Savoie, Franche-Comté — avant de devenir l'un des fromages les plus produits industriellement à l'échelle du pays, bien au-delà de son berceau alpin d'origine. C'est aujourd'hui l'un des fromages les plus consommés en France, davantage pour sa polyvalence en cuisine que pour une dégustation en plateau à part entière.

Sur le plan nutritionnel, comme la plupart des fromages à pâte pressée cuite, l'emmental est une source notable de calcium et de protéines, avec une teneur en matières grasses qui reste néanmoins significative : un repère utile pour qui cherche à moduler ses apports quotidiens en le combinant à d'autres sources alimentaires plus légères dans le reste du repas.