Vin Blanc Monbazillac Bio AOP - 75cl - TERRASSES D'AUTAN

Le Monbazillac doit sa liqueur à la pourriture noble, un champignon (Botrytis cinerea) qui, dans de bonnes conditions climatiques — brouillards matinaux d'automne suivis d'après-midis ensoleillés — perce la peau des raisins et concentre les sucres par évaporation de l'eau. Le raisin se ratatine, ressemble à un fruit sec, et donne un jus très concentré. Les vendangeurs doivent repasser plusieurs fois dans les rangs (les « tries ») pour ne récolter que les grains atteints au bon degré, ce qui multiplie le temps de travail par rapport à une vendange classique et explique le prix plus élevé de ces vins.

Conduire une vigne en bio suppose de renoncer aux traitements de synthèse, y compris fongicides. Sur une appellation qui dépend justement d'un champignon pour sa typicité, l'équilibre est délicat : il faut protéger la vigne des maladies destructrices (mildiou, oïdium, pourriture grise non désirée) avec des moyens autorisés en bio — cuivre, soufre, prophylaxie — tout en laissant le botrytis noble s'installer au bon moment sur les raisins mûrs. C'est un vignoble plus exigeant à conduire qu'en conventionnel, ce qui explique en partie le positionnement prix de cette cuvée.

Le Monbazillac se sert frais, entre 8 et 10 °C — ni glacé, ce qui écraserait ses arômes, ni tiède, ce qui accentuerait lourdement le sucre. L'accord régional classique est le foie gras poêlé ou en terrine, où le sucré du vin répond au gras du foie. Il fonctionne tout aussi bien avec un dessert aux fruits jaunes (pêche, abricot), une tarte tatin, ou un roquefort dont le salé tranche avec la liqueur.