Vin Blanc Moelleux Cotes De Bergerac AOP - 75cl - BERNARD CORDELIER

Un vin « sec » ne contient quasiment pas de sucres résiduels après fermentation. Un vin « moelleux », comme celui-ci, en conserve une quantité perceptible en bouche, sans atteindre la concentration des vins « liquoreux » tels que le Monbazillac, produit dans la même région du Sud-Ouest.

Cette distinction tient à la méthode de vinification et au moment de la récolte : les raisins destinés aux vins moelleux et liquoreux sont généralement récoltés plus tardivement, avec une concentration en sucre plus élevée.

L'appellation encadre l'origine géographique du raisin, en Dordogne, dans un vignoble limitrophe de Bordeaux, ainsi que les cépages autorisés pour les blancs — principalement sémillon, sauvignon et muscadelle. Ce cahier des charges garantit une origine et une méthode, pas un niveau de prix.

C'est ce qui explique qu'un vin d'appellation comme celui-ci puisse malgré tout être positionné sur une gamme premier prix, l'AOP ne présumant pas du circuit de distribution ni du marketing associé au produit.

Un vin blanc moelleux se sert généralement frais, entre 8 et 10 °C, une température qui met en valeur son équilibre entre sucrosité et acidité sans l'alourdir.

Dans la tradition gastronomique française, il accompagne classiquement le foie gras, certains fromages persillés ou des desserts fruités — des associations conventionnelles, à ajuster selon les goûts de chacun.