Lunettes de Romans fourrées à la myrtille de l'Ardèche - 350 g - NOS REGIONS ONT DU TALENT

Le terme désigne une technique précise : deux disques de pâte sablée, dont l'un est évidé au centre à l'emporte-pièce avant cuisson. Une fois cuits séparément, les deux disques sont collés avec une confiture ou une pâte de fruits, la fenêtre laissant apparaître la garniture — d'où la ressemblance avec une paire de lunettes posée à plat. La technique est plus ancienne que la marque et se retrouve dans de nombreuses biscuiteries régionales françaises, avec des parfums qui varient selon les fruits locaux disponibles : abricot, framboise, mirabelle ou, ici, myrtille.

La myrtille de l'Ardèche pousse spontanément sur les sols acides et volcaniques des massifs à plus de 800 mètres d'altitude, dans les Cévennes et le Vivarais. Sa cueillette, encore en partie manuelle, se concentre sur quelques semaines l'été. Plus petite et plus acidulée que la myrtille cultivée, elle est traditionnellement transformée en confiture ou en pâte à tartiner par de petites conserveries locales avant d'être utilisée comme ingrédient dans des productions plus larges, comme c'est le cas ici pour la garniture du biscuit.

L'algorithme du Nutri-Score pénalise conjointement la teneur en sucres et en matières grasses saturées, deux ingrédients structurants d'un sablé fourré à la confiture. Un beurre de qualité et une teneur en fruit correcte ne suffisent pas à remonter la note, car le calcul ne distingue pas la qualité du beurre utilisé. Ce n'est ni une anomalie ni un défaut de fabrication : la quasi-totalité des biscuits sablés fourrés à la confiture du marché se classe en D ou en E.