Gaufrettes pralinées recouvertes de chocolat au lait - 175 g - P'TIT DELI

Le paquet de 175 g de gaufrettes pralinées recouvertes de chocolat au lait, signé P'tit Deli, se vend 1,85 € chez E.Leclerc, soit 10,57 € le kilo. C'est un tarif intermédiaire pour ce type de biscuit composite, plus élaboré qu'une simple gaufrette nature grâce à la double couche de fourrage praliné et d'enrobage chocolaté, deux ingrédients qui pèsent davantage sur le coût de production qu'une recette de biscuit sec classique.

P'tit Deli est la marque biscuiterie de Marque Repère, la marque de distributeur d'E.Leclerc. La gaufrette, biscuit fin et alvéolé obtenu par cuisson entre deux plaques gaufrées, est ici garnie d'une crème pralinée — une préparation à base de sucre et de fruits à coque grillés et broyés, traditionnellement noisettes ou amandes — puis entièrement enrobée de chocolat au lait, une construction en trois couches qui multiplie les textures : le croquant de la gaufrette, l'onctuosité du praliné, le fondant du chocolat.

Le Nutri-Score E de ce produit s'explique par le cumul de trois éléments sucrés et gras superposés : la gaufrette elle-même, déjà sucrée, la crème pralinée riche en sucre et en matières grasses de fruits à coque, et l'enrobage chocolaté qui ajoute une troisième couche de sucres et de graisses saturées. Ce type de biscuit composite à trois niveaux se classe systématiquement parmi les scores les plus bas du rayon biscuiterie, plus pénalisé qu'un biscuit fourré simple à deux composants.

Le praliné, contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, ne désigne pas un fruit à coque en particulier mais une technique de préparation : griller puis broyer des fruits à coque avec du sucre jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, une méthode originaire de la pâtisserie française classique, aujourd'hui largement reprise dans la biscuiterie industrielle pour son goût gourmand et reconnaissable.

Pour la conservation, ce type de gaufrette enrobée craint particulièrement la chaleur, qui peut faire fondre légèrement l'enrobage chocolaté et le faire adhérer à l'emballage intérieur. Un stockage à température stable, entre 15 et 20 °C, dans un endroit sec, préserve au mieux le croquant de la gaufrette et l'aspect net de l'enrobage jusqu'à la dernière bouchée.

La gaufrette elle-même trouve ses origines en Europe centrale, où cette pâte fine cuite entre deux plaques gaufrées est un format traditionnel bien plus ancien que son association moderne avec le praliné et le chocolat. Cette recette a été largement adoptée par la biscuiterie industrielle occidentale au XXe siècle, qui y a ajouté fourrages et enrobages pour la rendre plus gourmande, transformant un biscuit sec relativement neutre en une pâtisserie composite à part entière, comme celle vendue ici sous la marque P'tit Deli.

La structure alvéolée de la gaufrette, obtenue par cuisson rapide entre deux plaques chauffantes gaufrées, absorbe efficacement le fourrage praliné lors du montage du biscuit, contrairement à un biscuit sec plein qui laisserait le fourrage uniquement en surface. C'est cette porosité qui permet au praliné de bien adhérer entre les couches de gaufrette, un détail de fabrication qui distingue la gaufrette fourrée d'un simple sandwich biscuit-crème.