Galettes bretonnes - 100 g - NOS REGIONS ONT DU TALENT

La Bretagne fait partie des rares régions françaises historiquement exemptées de la gabelle, l'impôt royal sur le sel sous l'Ancien Régime. Cette exemption a favorisé très tôt l'usage du sel, notamment dans le beurre, à la différence du reste de la France qui a longtemps privilégié le beurre doux.

Cette tradition du beurre salé ou demi-sel s'est perpétuée dans la pâtisserie régionale, la galette bretonne en étant l'un des représentants les plus connus au niveau national.

La richesse en beurre, justement ce qui définit et distingue ce type de biscuit sablé, pèse lourd dans le calcul du Nutri-Score, aux côtés du sucre de la recette. C'est un profil partagé par la quasi-totalité des galettes et sablés bretons du marché, artisanaux comme industriels.

Ce score ne remet pas en cause l'authenticité de la recette : il reflète simplement la nature d'un biscuit dont le beurre est l'ingrédient central, à réserver à une consommation occasionnelle.

Traditionnellement servie avec un café ou un thé en fin de repas ou lors d'une pause, la galette bretonne se déguste nature, sans accompagnement supplémentaire, pour apprécier pleinement le goût du beurre salé caractéristique de la recette.

Sa texture sablée et friable, plus épaisse qu'un biscuit sec classique, en fait un biscuit à croquer plutôt qu'à tremper, au risque de se déliter dans une boisson chaude.