Cuisses de poulet blanc - 1 kg - ECO +

Le poulet blanc, à croissance rapide (35 à 40 jours), domine l'élevage conventionnel français. Le poulet jaune, à croissance plus lente, est historiquement associé à certains cahiers des charges Label Rouge. Le poulet fermier, élevé en plein air sur une durée plus longue, complète ce paysage avec un coût de production supérieur.

Ces différences de filière expliquent directement l'écart de prix entre un premier prix et une référence labellisée, à quantité égale.

La cuisse contient davantage de tissu conjonctif et de matière grasse que le filet, ce qui la rend naturellement plus moelleuse et moins sujette au dessèchement à la cuisson.

C'est un morceau plus tolérant pour une cuisson au four un peu longue, contrairement au blanc de poulet, qui sèche rapidement en cas de cuisson prolongée.

Le Nutri-Score s'est historiquement développé sur les produits transformés et emballés en épicerie, beaucoup moins sur le rayon boucherie traditionnel, où l'information nutritionnelle détaillée reste souvent absente malgré une composition simple (100 % viande).

Ce n'est pas propre à cette référence : c'est le cas de la quasi-totalité des viandes fraîches brutes vendues en supermarché en France.