Cookies coeur fondant à la noisette - 200 g - P'TIT DELI

Le paquet de 200 g de cookies cœur fondant à la noisette se vend 1,44 € chez E.Leclerc, soit 7,20 €/kg, exactement le même tarif au kilo que la version chocolat blanc et cranberries de la même gamme — signe que le coût de fabrication de ces différentes recettes composites reste proche d'une variante à l'autre.

Le principe du cookie « cœur fondant » consiste à intégrer une garniture à la pâte de noisette (praliné) au centre du biscuit, qui reste coulante ou très fondante à la dégustation grâce à une cuisson courte et à la composition de la garniture, plus riche en matières grasses que la pâte du cookie elle-même. Cette version, vendue sous P'tit Déli, la gamme de biscuits et goûters de Marque Repère (la marque de distributeur d'E.Leclerc), s'inscrit dans une tendance du segment consistant à ajouter une garniture surprise au centre du biscuit plutôt que de la répartir en pépites.

Le produit affiche un Nutri-Score E, la note la plus basse de l'échelle. La pâte de noisette au centre, plus grasse qu'une simple pépite de chocolat, pèse dans le calcul de l'algorithme au même titre que le sucre et les matières grasses de la pâte du cookie. La noisette, fruit à coque parmi les plus consommés en France, apporte par ailleurs des acides gras insaturés et un peu de fibres à titre individuel, mais ces apports restent marginaux une fois dilués dans l'ensemble sucré et gras du cookie fini.

Le marché mondial de la pâte de noisette est marqué depuis plusieurs années par une forte tension sur l'approvisionnement : la Turquie concentre l'essentiel de la production mondiale de noisettes, et les aléas climatiques dans cette région ont provoqué des hausses de prix répercutées sur l'ensemble des produits contenant de la pâte de noisette, cookies inclus. C'est un facteur de coût dont l'impact se retrouve, à des degrés divers, sur tout le rayon confiserie et biscuiterie utilisant cet ingrédient.

À 7,20 €/kg, ce paquet reste dans le tiers inférieur du rayon cookies de grande distribution malgré cette pression sur le coût de la noisette, un positionnement rendu possible par les volumes d'achat d'une marque de distributeur. Une fois ouvert, le paquet se conserve mieux refermé hermétiquement, à l'abri de l'humidité : la garniture fondante au centre peut durcir légèrement si le cookie est laissé trop longtemps à l'air libre, perdant une partie de l'effet recherché à la dégustation.

La pâte de noisette utilisée en garniture s'inspire des pâtes à tartiner sucrées largement consommées dans les foyers français au petit-déjeuner et au goûter, un marché où la noisette occupe une place centrale depuis plusieurs décennies. Intégrer cette même pâte au cœur d'un cookie plutôt que de l'étaler sur une tartine est une déclinaison plus récente de cette habitude de consommation.

Un passage de quelques secondes au four à micro-ondes peut raviver artificiellement la sensation de fondant au centre du cookie, en réchauffant légèrement la garniture de noisette, sans pour autant retrouver exactement la texture d'un cookie tout juste sorti du four.