Concentré citron vert - 75cl - FRUCCI

La bouteille de 75 cl de concentré de citron vert FRUCCI se vend 1,69 € chez E.Leclerc, soit 2,25 € le litre — un prix au litre qui, pour ce type de produit, ne dit pas grand-chose du coût réel d'usage, tant ce concentré se consomme par toutes petites quantités plutôt que servi tel quel.

FRUCCI est la marque Marque Repère d'E.Leclerc pour les sirops et concentrés de fruits. Ce produit n'est pas un sirop à diluer pour obtenir une boisson, mais un substitut au jus de citron vert frais : quelques traits suffisent pour assaisonner un plat, relever une vinaigrette, parfumer un cocktail sans alcool ou accompagner un poisson, là où il faudrait presser plusieurs citrons verts frais pour le même résultat. C'est cette logique d'usage — un flacon qui dure des semaines plutôt qu'une boisson qu'on boit en quelques jours — qui explique son classement dans la catégorie sirops malgré un usage très différent.

Le Nutri-Score B s'explique par l'absence de sucre ajouté dans un concentré de citron : contrairement aux sirops aromatisés, ce produit est avant tout de l'acidité et de l'arôme, sans la charge sucrée qui pénalise fortement le score des sirops classiques. C'est un profil proche de celui d'un jus de citron pur.

L'intérêt pratique de ce format tient à sa durée de vie une fois ouvert, bien supérieure à celle d'un citron frais coupé : conservé au réfrigérateur après ouverture et rebouché soigneusement, un concentré de citron vert garde ses qualités plusieurs semaines, quand un demi-citron frais s'oxyde et perd son jus en quelques jours. C'est un argument de fond contre le gaspillage, pour qui n'utilise du citron vert qu'occasionnellement, sans vouloir acheter et jeter des citrons frais entamés.

Sur le plan du goût, un concentré reconstitué n'égale jamais tout à fait un citron vert pressé minute : l'arôme frais et les huiles essentielles de la peau, qui participent au nez du fruit, sont absents d'un jus concentré conservé en bouteille. Pour une recette où le citron vert est l'ingrédient vedette — un ceviche, par exemple — le fruit frais reste préférable ; pour un usage d'appoint dans une sauce ou une boisson, le concentré fait l'affaire à une fraction du prix et sans perte.

Sur le plan du prix, à 2,25 €/L, ce concentré paraît cher comparé à un jus à boire, mais le calcul pertinent est différent : un trait de concentré (environ 5 ml) revient à un peu plus d'un centime, quand un citron vert frais coûte souvent 30 à 50 centimes pièce en grande surface pour un rendement en jus comparable. Rapporté à l'usage réel, le concentré reste l'option la plus économique dès lors que le besoin est ponctuel plutôt que régulier.

Après ouverture, conserver impérativement au réfrigérateur et reboucher immédiatement après chaque usage pour limiter l'oxydation, qui ternit progressivement la couleur et l'arôme du produit.