Biscottes au germe de blé bio x36 - 300 g - BIO VILLAGE

La double cuisson qui donne son nom à la biscotte — une première cuisson du pain, suivie d'une seconde cuisson en tranches fines — élimine presque toute l'humidité résiduelle. C'est cette absence d'eau qui empêche le développement des moisissures responsables du rassissement du pain frais, sans qu'aucun conservateur ne soit nécessaire.

Le conditionnement en sachets individuels à l'intérieur du paquet renforce encore cette conservation, en limitant l'exposition à l'air une fois le paquet principal ouvert.

Lors de la mouture du blé en farine blanche classique, il est généralement retiré avec le son, car sa teneur en matière grasse réduit la durée de conservation de la farine.

Sa réintroduction volontaire dans cette recette de biscottes vise à retrouver une partie de cette valeur nutritionnelle, avec un léger impact sur le goût, plus typé que la biscotte blanche neutre.

À poids égal, la biscotte contient plus de matière sèche que le pain de mie, qui garde une part d'eau importante : une biscotte équivaut donc en apport calorique à une tranche de pain plus épaisse qu'il n'y paraît. C'est un point à garder en tête au petit-déjeuner, où l'on a tendance à consommer plusieurs biscottes d'affilée.

En contrepartie, l'absence d'eau limite fortement le risque de moisissure, un avantage pratique que n'a pas le pain de mie une fois son emballage ouvert.