Yaourts nature Bio INVITATION A LA FERME

À 54 centimes le pot, on paie trois choses distinctes. D'abord le lait bio, produit selon le cahier des charges européen de l'agriculture biologique. Ensuite la fabrication à la ferme : la marque revendique une transformation par les éleveurs eux-mêmes, sans passage par une usine centrale. Enfin la structure même du projet, une marque d'éleveurs, pensée pour mieux rémunérer la filière.

L'échelle du rayon aide à situer : nature premier prix sous les 20 centimes le pot, nature bio de distributeur autour de 30 à 40 centimes, fermier bio au-dessus des 50. Chacun de ces paliers correspond à un choix, pas à une arnaque.

Un yaourt nature ne contient pas de sucres ajoutés : la note se joue donc presque entièrement sur les matières grasses du lait. Les natures au lait écrémé décrochent souvent le A ; ceux qui conservent la matière grasse du lait — c'est ce qui fait leur onctuosité — se retrouvent en B. C'est un très bon score au sein du rayon ultra-frais, où les desserts sucrés descendent en C, D ou E.

Précision utile : le label bio n'entre pas dans le calcul du Nutri-Score. L'un parle du mode de production, l'autre du profil nutritionnel. Un yaourt bio n'est pas mieux noté parce qu'il est bio.

Le nature est le couteau suisse du rayon frais : nature, sucré, au miel, avec des fruits, en sauce salée avec concombre et menthe, ou en pâtisserie. Le pot de 125 g est l'unité de mesure du gâteau au yaourt, la recette française par excellence — un pot de yaourt, deux de sucre, trois de farine.

Un yaourt fermier est un produit vivant : couvercle bombé, odeur ou goût anormal signifient qu'il ne se consomme plus, quelle que soit la date imprimée.