Yaourts de Brebis Vanille BASKALIA

Le pack de 2 pots de 125 g de yaourts de brebis vanille BASKALIA se vend 1,95 € chez Carrefour, pour un poids total de 250 g, soit 7,80 € le kilo. C'est sensiblement plus cher qu'un yaourt classique au lait de vache, dont le prix au kilo tourne le plus souvent entre 2 et 4 €/kg en marque de distributeur : le lait de brebis, produit en quantités bien plus faibles que le lait de vache, coûte structurellement plus cher à la collecte.

Le lait de brebis se distingue du lait de vache par une teneur plus élevée en matières grasses et en protéines, ce qui donne au yaourt une texture plus onctueuse et un goût plus prononcé, légèrement plus typé. C'est la même matière première que celle utilisée pour des fromages comme l'Ossau-Iraty, traditionnellement associée aux troupeaux du Pays Basque et du Béarn, dans le Sud-Ouest de la France.

Le produit affiche un Nutri-Score C, en retrait par rapport aux yaourts nature qui atteignent souvent A ou B. Deux facteurs l'expliquent : l'ajout de sucre pour l'arôme vanille, et la teneur en matières grasses plus élevée du lait de brebis par rapport au lait de vache écrémé ou demi-écrémé utilisé dans la plupart des yaourts nature classiques. Ce n'est pas un signe de moindre qualité, mais la conséquence directe de la matière première et de l'aromatisation.

Sur le plan de la fabrication, un yaourt reste légalement défini par la présence des deux ferments réglementaires (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus), quel que soit le lait utilisé en base — vache, brebis ou chèvre. Rien n'empêche donc d'appeler « yaourt » une préparation au lait de brebis, contrairement à des laits fermentés enrichis d'un troisième ferment, qui eux changent de catégorie.

Le format 2x125 g, plus petit qu'un pack de yaourts classique généralement vendu par 4, 8 ou 12, correspond à un usage ponctuel ou à une découverte du produit plutôt qu'à une consommation quotidienne installée. Le prix au kilo relativement élevé de cette référence reflète en partie ce format réduit, en plus du coût de la matière première.

À conserver au réfrigérateur entre 0 et 6°C jusqu'à la date indiquée, comme tout produit laitier frais. La texture plus grasse du lait de brebis le rend généralement un peu plus stable à la texture dans le temps qu'un yaourt au lait de vache, mais la date de consommation reste la seule référence fiable pour la fraîcheur.