Yaourts à la Grecque Bio CARREFOUR BIO

Le lot de 4 pots de 125 g de yaourts à la grecque bio de Carrefour Bio se vend 2,55 € chez Carrefour, soit 5,10 € le kilo — ou 64 centimes le pot. Au moment de notre relevé, la référence affichait en plus une mention « -10 % Club », l'avantage fidélité de l'enseigne. Ces 5,10 €/kg placent le produit nettement au-dessus des yaourts nature classiques de marque distributeur, et c'est normal : on paie ici deux choses à la fois, la texture « à la grecque » et le label bio.

Commençons par lever l'ambiguïté la plus rentable du rayon : « à la grecque » désigne une texture, pas une provenance. L'appellation renvoie à un yaourt dense et onctueux, généralement obtenu en enrichissant le lait en crème ou en égouttant le yaourt ; elle n'implique ni fabrication en Grèce ni méthode grecque authentique. Rien de caché — c'est un usage établi du rayon — mais mieux vaut acheter en le sachant : la liste d'ingrédients de l'emballage dit comment cette onctuosité est obtenue pour cette référence précise.

Ces pots restent en revanche des yaourts au sens légal du terme, une dénomination stricte en France : lait fermenté par deux ferments précis, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, vivants jusqu'à la date limite. C'est ce qui les distingue des « spécialités laitières » voisines de rayon, qui n'ont pas droit au mot yaourt.

Le Nutri-Score C raconte exactement cette histoire de texture. Un yaourt nature classique se note A ou B ; dès qu'on enrichit en crème, la teneur en matières grasses monte et le score descend. Le C n'est donc ni une anomalie ni un signal d'alerte : c'est le prix nutritionnel affiché de l'onctuosité, sur un produit qui reste un laitage nature, sans sucres ajoutés a priori — le tableau nutritionnel du pot fait foi.

Le bio, matérialisé par l'Eurofeuille, porte ici sur le lait : issu d'élevages conduits selon le règlement européen de l'agriculture biologique — alimentation bio, accès au pâturage, restrictions sur les traitements — sous contrôle d'un organisme certificateur. Sur un produit aussi peu transformé qu'un yaourt nature, la qualité du lait est l'essentiel du produit : c'est le cas où le label se voit le plus directement dans le pot.

Reste l'usage, et il est plus large que le dessert. La texture dense tient la cuillère au petit-déjeuner avec du miel ou des fruits, mais elle travaille aussi très bien en salé : base de tzatziki, sauces froides pour crudités, liant de salades composées, substitut de crème fraîche à froid dans une assiette plus légère. À chaud, prudence : un yaourt jeté dans une préparation bouillante tranche ; on l'incorpore hors du feu. À 64 centimes le pot, la référence joue dans la même zone de prix que les yaourts à la grecque de marque nationale non bio — c'est précisément ce genre de duel qu'un historique de prix départage mieux qu'une impression de rayon.