Yaourts Châtaigne Bio TRUE

Le lait de chèvre et de brebis a une composition protéique légèrement différente du lait de vache, ce qui explique le goût plus prononcé souvent associé à ces yaourts et, pour certaines personnes, une meilleure tolérance digestive. Cela ne les rend toutefois pas adaptés aux personnes allergiques aux protéines de lait en général, la réaction allergique visant des protéines présentes dans les trois types de lait.

Ces laits sont aussi plus coûteux à produire que le lait de vache, les chèvres et les brebis produisant des volumes de lait par animal nettement inférieurs à ceux d'une vache laitière, ce qui explique en partie le prix plus élevé de ces yaourts.

L'arôme châtaigne, moins courant que la vanille ou la fraise en rayon yaourt, s'inscrit dans une tradition gastronomique bien ancrée en France, notamment en Ardèche et dans le Limousin, où la châtaigne occupe une place importante depuis des siècles, de la farine aux marrons glacés.

Dans ce yaourt, l'arôme apporte une saveur plus terreuse et légèrement sucrée, différente du profil plus acidulé des arômes de fruits rouges ou d'agrumes classiques du rayon.

La certification biologique européenne encadre le mode de production de ce yaourt, notamment l'alimentation des animaux (issue majoritairement de l'agriculture biologique) et l'absence de traitements chimiques de synthèse sur les pâturages utilisés. C'est un cahier des charges vérifié par un organisme certificateur indépendant.

Cette certification, cumulée au lait de chèvre ou de brebis, explique une grande partie de l'écart de prix avec un yaourt aromatisé conventionnel au lait de vache, généralement deux à trois fois moins cher au kilo.