Yaourt Chèvre & Brebis au Lait de Montagne Bio CLIMONT

Le pack de 2 pots de 125 g de yaourt chèvre et brebis au lait de montagne bio CLIMONT se vend 2,65 € chez Carrefour, soit 10,60 € le kilo — un peu plus de 1,32 € le pot. C'est un tarif situé dans le haut de gamme du rayon des yaourts de chèvre et de brebis, qui cumule ici trois facteurs de surcoût : le lait de chèvre et de brebis, plus onéreux que le lait de vache, la certification biologique, et une origine de lait de montagne mise en avant sur l'étiquette.

Le nom Climont renvoie au sommet du même nom, dans le massif du Champ du Feu en Alsace, à la frontière entre les Vosges et le Bas-Rhin — une région de moyenne montagne associée à un élevage plus extensif que les grandes plaines laitières, où les troupeaux de chèvres et de brebis pâturent sur des terrains plus accidentés. La mention « lait de montagne » sur l'étiquette d'un produit laitier répond en France à des critères précis liés à l'altitude et aux conditions d'élevage de la zone de collecte.

Associer lait de chèvre et lait de brebis dans une même recette est moins courant qu'un yaourt mono-espèce : cela permet de jouer sur l'équilibre entre l'acidité et la note caprine plus marquée du lait de chèvre, et l'onctuosité plus grasse du lait de brebis, pour un résultat en texture et en goût différent d'un yaourt fait à partir d'un seul de ces deux laits.

La certification biologique implique que l'alimentation des troupeaux et les conditions d'élevage respectent le cahier des charges européen de l'agriculture biologique, sans OGM ni traitements systématiques, avec un accès au pâturage generalement plus important qu'en élevage conventionnel — un point cohérent avec le positionnement montagnard du produit, où le pâturage extensif est souvent déjà la norme du fait du relief.

Ce type de yaourt mixte, associant deux laits différents dans une même recette, reste une niche relativement confidentielle du rayon crèmerie comparée aux yaourts de vache classiques qui dominent très largement les linéaires français. Il s'adresse surtout à des consommateurs déjà familiers des produits laitiers de chèvre et de brebis, en quête d'une variante originale plutôt qu'à un public découvrant ce type de laitage pour la première fois, ce qui explique en partie sa distribution plus limitée et son prix plus élevé.

Pour resituer le prix : à 10,60 €/kg, ce yaourt se situe dans la fourchette haute mais pas exceptionnelle du segment chèvre et brebis bio, où les références les plus artisanales ou sous appellation dépassent régulièrement 13 à 15 €/kg. C'est le prix d'un produit de qualité affirmée plutôt que d'un yaourt du quotidien, à réserver à une consommation plus occasionnelle qu'un yaourt nature classique.