Viande d'Agneau : Gigot *** Entier FILIERE QUALITE CARREFOUR

Le gigot d'agneau entier Filière Qualité Carrefour, d'un poids de 2 kg, se vend 48,98 € chez Carrefour, soit 24,49 € le kilo, un tarif inférieur à celui du gigot tranche avec os à rôtir de la même filière (26,09 €/kg), une différence qui s'explique généralement par la découpe : un gigot entier, moins travaillé en boucherie qu'une version tranchée ou préparée, revient souvent un peu moins cher au kilo que des découpes plus élaborées de la même pièce d'agneau.

Le gigot entier représente la cuisse complète de l'agneau, la pièce la plus emblématique de cet animal pour un rôti de fête, traditionnellement associée à Pâques en France mais appréciée toute l'année pour un repas dominical convivial. Contrairement à une version tranchée, le gigot entier permet une découpe personnalisée au moment du service, chaque convive pouvant choisir sa tranche selon sa préférence de cuisson (plus ou moins rosée selon la proximité avec l'os) et d'épaisseur.

Comme pour les autres pièces d'agneau de la Filière Qualité Carrefour, cette traçabilité renforcée repose sur un cahier des charges défini avec des éleveurs partenaires, portant sur l'alimentation des animaux et les conditions d'élevage, une démarche propre à l'enseigne à distinguer d'un label officiel comme le Label Rouge dont le cahier des charges est contrôlé par des organismes de certification indépendants.

Comme toute viande fraîche vendue à la coupe ou en pièce entière, ce gigot ne porte pas de Nutri-Score, un système d'étiquetage réservé aux produits alimentaires transformés et préemballés avec fiche nutritionnelle standardisée, sans pertinence pour une pièce de viande brute vendue au poids.

Pour la cuisson d'un gigot de 2 kg, compter généralement 20 à 25 minutes par 500 g à four moyen (180-200 °C) pour une cuisson rosée, soit environ 1h20 à 1h40 pour cette pièce, avec un temps de repos de 10 à 15 minutes sous papier aluminium après la sortie du four pour permettre aux sucs de se répartir dans la viande avant la découpe. À 24,49 €/kg, ce gigot entier représente un investissement conséquent en valeur absolue compte tenu de son poids, mais reste cohérent avec le prix au kilo attendu pour une pièce de cette qualité, un choix classique pour un repas de fête réunissant une tablée nombreuse autour d'un plat traditionnel de la cuisine française.

Sortir le gigot du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson permet à la viande de revenir à température ambiante, favorisant une cuisson plus homogène sur l'ensemble de cette grosse pièce. Un badigeon d'huile d'olive, d'ail et de romarin avant l'enfournement reste la préparation la plus classique, avec des pommes de terre disposées dans le plat pour profiter du jus de cuisson qui s'écoule pendant la rôtisserie de cette pièce généreuse, idéale pour une tablée de 6 à 8 convives selon les appétits.

Les restes éventuels de ce gigot se prêtent bien à un hachis parmentier ou une salade froide le lendemain, une façon d'éviter le gaspillage sur une pièce de cette taille et de ce niveau de prix, en particulier si la tablée prévue s'avère finalement plus restreinte que le nombre de convives initialement anticipé pour ce repas de fête.