Torsade Feuilletée Pur Beurre

En boulangerie française, « pur beurre » garantit que le beurre est la seule matière grasse utilisée dans le feuilletage, sans ajout de margarine ni de graisse végétale, contrairement à une viennoiserie dite traditionnelle qui autorise ce mélange.

C'est un repère de qualité assez fiable à rechercher sur l'étiquette, qui se traduit en général par un prix légèrement supérieur, le beurre étant une matière première plus coûteuse et plus délicate à travailler.

La torsade se distingue par sa forme en spirale, façonnée à partir de la même pâte feuilletée que le croissant, avec une texture qui varie entre l'extérieur croquant et l'intérieur plus moelleux, du fait de l'enroulement de la pâte sur elle-même.

Contrairement au croissant ou au pain au chocolat, la torsade est souvent sucrée en surface, ce qui en fait une viennoiserie plus proche du dessert que du petit-déjeuner salé-beurré classique.

Sans conservateur, comme toute pâtisserie fraîche vendue en libre-service, cette torsade perd rapidement son croustillant caractéristique au-delà du jour d'achat ou du lendemain.

Un léger passage au four quelques minutes permet de retrouver une partie du croustillant perdu si elle n'est pas consommée immédiatement, une astuce classique pour les viennoiseries feuilletées rassies.