Biscuits salés taralli à l'huile d'olive extra vierge PUGLIA SAPORI

Le sachet de 250 g de taralli à l'huile d'olive extra vierge Puglia Sapori se vend 2,15 € chez Carrefour, soit 8,60 € le kilo. C'est un prix cohérent avec les biscuits apéritifs importés d'Italie, généralement plus chers au kilo que les crackers de grande marque française vendus en supermarché, dont la fabrication est standardisée à plus grande échelle.

Les taralli sont une spécialité salée des Pouilles (Puglia en italien), la région du talon de la botte italienne, également connue pour sa production d'huile d'olive. Ce sont de petits anneaux de pâte à base de farine, d'huile d'olive et souvent de vin blanc, d'abord pochés dans l'eau bouillante puis cuits au four, une technique proche de celle du bagel, qui leur donne une texture sèche et cassante caractéristique une fois refroidis.

Cette double cuisson explique en partie leur texture : contrairement à un cracker classique simplement cuit une fois, le passage préalable dans l'eau bouillante développe le gluten de la pâte, ce qui donne au taralli sa tenue ferme et sa capacité à se conserver longtemps sans ramollir, un atout pour un produit d'apéritif vendu en sachet.

Ce produit affiche un Nutri-Score D, une note assez commune pour la famille des crackers et biscuits apéritifs salés, où la teneur en matières grasses, liée notamment à l'huile d'olive utilisée dans la recette, et la teneur en sel pèsent dans le calcul de l'algorithme. L'huile d'olive extra vierge, mise en avant sur l'emballage, reste une matière grasse à part entière du point de vue du Nutri-Score, qui ne distingue pas les qualités d'huile entre elles dans son calcul.

Pour resituer le prix : à 8,60 €/kg, ce sachet se situe dans la moyenne haute des biscuits apéritifs importés, plus cher qu'un sachet de crackers ou de gressins de marque de distributeur, mais dans la fourchette attendue pour un produit revendiquant une origine régionale italienne précise et une huile d'olive extra vierge en ingrédient.

Une fois ouvert, le sachet se referme mal à l'air libre ; pour préserver le croustillant caractéristique des taralli, mieux vaut transvaser le reste dans une boîte hermétique plutôt que de laisser le sachet simplement plié, l'humidité ambiante étant l'ennemi principal de ce type de biscuit apéritif sec.

Dans le même rayon chez Carrefour, cette version nature à l'huile d'olive se vend à un prix très proche de la version aux oignons de la même marque Puglia Sapori, 8,76 €/kg contre 8,60 €/kg ici : le choix entre les deux ne relève donc que du goût recherché, sans écart de budget notable.

Ce type de biscuit apéritif salé se sert traditionnellement à l'apéritif, en accompagnement d'une boisson fraîche ou d'un verre de vin, à la façon des grissini ou des gressins que l'on trouve dans d'autres régions d'Italie. Sa texture sèche et sa capacité à bien se conserver en font aussi un encas de sac à main ou de bureau, à la différence d'un biscuit apéritif plus gras qui s'émietterait davantage.