Skyr Végétal Mangue Passion SOJASUN

Le pot de 400 g de skyr végétal Mangue Passion Sojasun se vend 2,99 € chez Carrefour, soit 7,48 €/kg. C'est un prix nettement supérieur à un yaourt classique au soja de la même marque, cohérent avec le positionnement du skyr — une texture plus dense et plus riche en protéines qui justifie, pour les industriels, un tarif proche de celui des skyrs laitiers premium plutôt que des yaourts végétaux d'entrée de gamme.

Le skyr est à l'origine une spécialité laitière islandaise, une sorte de fromage blanc très égoutté et donc concentré en protéines, popularisé en France depuis une dizaine d'années par des marques comme Danone ou Triballat. Sojasun, marque du groupe breton Triballat Noyal basé à Noyal-sur-Vilaine près de Rennes, en propose ici une version végétale, à base de soja et non de lait de vache — un skyr « façon » plutôt qu'un skyr au sens strict, puisque l'appellation d'origine islandaise repose sur une base laitière.

Sojasun est l'un des pionniers français des produits à base de soja en grande distribution, présent en rayon frais depuis les années 1980 avec des yaourts, desserts et boissons au soja. Le choix du soja français est un argument régulièrement mis en avant par la marque, la France étant l'un des rares pays européens à cultiver du soja non-OGM à une échelle significative, notamment dans le Sud-Ouest.

Le produit affiche un Nutri-Score B, une notation favorable pour un dessert lacté ou assimilé, aromatisé et sucré. Ce score s'explique par la teneur en protéines végétales du soja, plus élevée que dans la plupart des végétaux, combinée à une teneur en matières grasses saturées naturellement basse comparée à un produit laitier animal équivalent. Le parfum mangue-passion, comme toute variante aromatisée, contient nécessairement du sucre ajouté ou des arômes de fruits, ce qui pèse légèrement sur la note sans la faire basculer en catégorie défavorable.

Pour qui compare avec un skyr laitier classique, la différence se joue avant tout sur le profil protéique : le skyr au lait affiche généralement une teneur en protéines plus élevée (autour de 10 à 12 g pour 100 g) que sa version végétale au soja, le soja restant néanmoins l'une des sources de protéines végétales les plus complètes disponibles en épicerie fraîche. Le choix entre les deux relève donc autant d'une préférence de régime alimentaire — végétalien, intolérance au lactose, ou simple choix de consommation — que d'un arbitrage nutritionnel strict.

Le rayon frais végétal a connu une croissance continue en France depuis une dizaine d'années, porté à la fois par les régimes végétariens et végétaliens et par une clientèle plus large en recherche de diversification alimentaire sans exclusion complète des produits laitiers. Sojasun, pionnier historique du segment, cohabite aujourd'hui avec des marques plus récentes et avec les incursions des grandes laiteries traditionnelles sur ce même segment végétal, un signe de la maturité désormais atteinte par cette catégorie en grande distribution française.