Skyr Stracciatella SIGGI'S

Le lot de 2 pots de skyr stracciatella Siggi's (140 g chacun, 280 g au total) se vend 2,15 € chez Carrefour, soit 7,68 € le kilo, exactement le même tarif que la version coco de la même gamme (voir fiche liée). Le choix entre les parfums n'a donc aucune incidence sur le budget : c'est uniquement une question de goût.

La saveur stracciatella associe une base de skyr vanillé à des éclats de chocolat noir, une déclinaison d'origine italienne — le terme désigne à l'origine une glace ou un fromage frais parsemé de fins copeaux de chocolat — largement reprise ces dernières années dans les rayons crémerie français sur différents types de produits laitiers.

Comme pour la version coco, le skyr est un produit laitier fermenté d'origine islandaise, obtenu par égouttage, ce qui lui donne une texture plus dense et une teneur en protéines plus élevée qu'un yaourt classique à poids égal. Siggi's construit sa gamme sur l'idée d'une liste d'ingrédients courte et d'un taux de sucre ajouté généralement inférieur à celui des desserts lactés aromatisés classiques.

Cette fiche n'affiche pas de Nutri-Score, comme pour l'ensemble de la gamme Siggi's disponible dans ces données : certaines marques importées ou de taille intermédiaire ne l'indiquent pas systématiquement sur toutes leurs références en France, sans que cela traduise une volonté de dissimuler une information particulière.

À 7,68 €/kg, ce parfum reste positionné, comme le coco, dans le segment des « petits pots protéinés » qui s'est développé en crémerie ces dernières années, entre les yaourts traditionnels et les desserts lactés plus indulgents, un segment qui justifie un prix au kilo sensiblement supérieur à celui d'un yaourt nature classique.

En Italie, la stracciatella désigne à l'origine soit une soupe traditionnelle à base d'œuf battu et de parmesan, soit, dans son acception la plus connue à l'international, une glace à la vanille parsemée de très fins copeaux de chocolat noir obtenus en versant du chocolat fondu dans la préparation glacée encore mouvante. C'est cette seconde définition, liée à la pâtisserie glacée, qui a inspiré la déclinaison que l'on retrouve aujourd'hui sur de nombreux produits laitiers, du yaourt au skyr en passant par certains desserts industriels.

Sur ce skyr, les éclats de chocolat sont généralement ajoutés en fin de préparation, après la base fermentée, pour conserver leur texture croquante plutôt que de fondre dans le produit fini, à la différence d'un arôme chocolat qui serait mélangé directement à la base avant conditionnement.

Comme pour le parfum coco de la même gamme, l'ajout d'éclats de chocolat ne transforme pas fondamentalement le profil du skyr de base : celui-ci reste un produit laitier fermenté dense et riche en protéines, auquel s'ajoute un élément gustatif distinctif qui ne modifie que marginalement la composition nutritionnelle globale du pot, le détail exact figurant toujours sur l'étiquette au dos du produit. Le grammage total du lot, 280 g pour les deux pots réunis, reste identique à celui de la version coco, ce qui confirme que seul l'arôme distingue réellement les deux références de la gamme.