Skyr Stracciatella ISEY

Le pot de 400 g de skyr Stracciatella Isey se vend 2,95 € chez Carrefour, soit 7,38 €/kg, avec un Nutri-Score A, la meilleure note possible de l'échelle. C'est un tarif cohérent avec le segment skyr, généralement plus cher au kilo qu'un yaourt classique mais moins onéreux qu'un fromage blanc premium ou qu'une faisselle artisanale.

Le skyr est un produit laitier d'origine islandaise, traditionnellement classé comme un fromage frais plutôt qu'un yaourt au sens strict, obtenu par un égouttage qui concentre les protéines et réduit la teneur en matières grasses. Sa popularité en France s'est construite progressivement depuis le milieu des années 2010, portée par la recherche de produits riches en protéines et pauvres en sucres — un positionnement qui explique la présence de plusieurs marques sur ce segment, dont Isey, dans les rayons crèmerie des grandes surfaces françaises.

La version Stracciatella ajoute des éclats de chocolat noir à la base skyr nature, une déclinaison inspirée de la glace italienne du même nom, qui apporte une texture croquante contrastant avec le crémeux du skyr. C'est une version plus gourmande que le skyr nature, avec un ajout de sucres et de matières grasses lié aux éclats de chocolat, sans pour autant faire basculer le Nutri-Score, qui reste ici en catégorie A.

Ce Nutri-Score A, alors que le produit contient des éclats de chocolat, s'explique par l'algorithme de calcul : la teneur élevée en protéines et la faible teneur en matières grasses du skyr de base pèsent plus lourd dans le score final que l'ajout mesuré de chocolat. C'est un exemple classique où le Nutri-Score récompense le profil global du produit plutôt qu'un ingrédient pris isolément.

Sur le plan de la conservation, comme tout produit laitier frais, ce pot doit rester au réfrigérateur entre 0 et 6°C et être consommé rapidement après ouverture, dans les deux à trois jours suivant l'ouverture pour une texture optimale. À 7,38 €/kg, ce format individuel de 400 g reste un choix raisonnable pour tester le segment skyr sans s'engager sur un gros conditionnement.

Comparé à un fromage blanc classique, souvent vendu autour de 3 à 4 €/kg, le skyr reste sensiblement plus cher : l'écart se justifie par le procédé d'égouttage plus long, qui nécessite davantage de lait pour produire le même volume de produit fini, et par la concentration en protéines qui en résulte. Pour qui privilégie l'apport protéique dans son alimentation quotidienne, ce surcoût correspond à un produit objectivement plus concentré, pas seulement à un effet de mode.