Skyr Coco SIGGI'S

Le lot de 2 pots de skyr coco Siggi's (140 g chacun, 280 g au total) se vend 2,15 € chez Carrefour, soit 7,68 € le kilo — largement au-dessus d'un yaourt nature classique, qui se négocie plutôt entre 2 et 4 €/kg en grande distribution.

Le skyr est un produit laitier fermenté d'origine islandaise, plus proche techniquement d'un fromage frais égoutté que d'un yaourt au sens strict, ce qui lui donne une texture plus dense et une teneur en protéines plus élevée à volume égal. Siggi's est une marque fondée aux États-Unis par un entrepreneur islandais, Siggi Hilmarsson, sur l'idée d'un produit laitier avec une liste d'ingrédients courte et moins de sucre ajouté que la plupart des yaourts aromatisés du marché.

La saveur coco associe le skyr nature à un arôme de noix de coco, dans la lignée des parfums exotiques qui se sont multipliés ces dernières années sur le rayon crémerie, aux côtés des parfums plus classiques (vanille, fruits rouges).

Cette fiche n'affiche pas de Nutri-Score. Certaines marques importées ou de taille intermédiaire ne l'indiquent pas systématiquement sur l'ensemble de leur gamme en France, sans que cela traduise une volonté de dissimuler une information particulière : l'étiquette au dos du pot reste la référence pour le détail nutritionnel exact.

Le positionnement prix de ce skyr s'inscrit dans la tendance des « petits pots protéinés » qui s'est développée en crémerie ces dernières années, entre les yaourts traditionnels et les desserts lactés, portée par une demande croissante de produits perçus comme plus riches en protéines et moins sucrés.

À 7,68 €/kg, ce produit se situe donc nettement au-dessus d'un yaourt nature ou aromatisé classique, mais dans la moyenne des références skyr ou fromage blanc protéiné vendues en grande distribution. Le bon comparatif n'est pas le yaourt du quotidien, mais les autres références de ce même segment protéiné du rayon crémerie.

En Islande, le skyr est un aliment traditionnel consommé depuis des siècles, à l'origine comme moyen de conserver le lait avant l'ère de la réfrigération grâce à la fermentation. Son arrivée sur les rayons français est plus récente, portée par plusieurs marques, dont Siggi's, qui ont contribué à populariser ce produit laitier au cours des dix à quinze dernières années auprès d'un public plus habitué au yaourt classique.

La texture dense du skyr, plus proche d'une mousse épaisse que d'un yaourt brassé, surprend parfois les consommateurs qui le découvrent pour la première fois : elle se prête aussi bien à une consommation directe à la cuillère qu'à une utilisation en cuisine, notamment dans des préparations sucrées allégées en matière grasse par rapport à une crème classique.

Le parfum coco, comme les autres déclinaisons exotiques du skyr, reste un ajout aromatique plutôt qu'un ingrédient transformant fondamentalement le profil nutritionnel du produit : la base reste un skyr nature fermenté, auquel s'ajoute un arôme et éventuellement de petits morceaux de noix de coco selon la recette exacte du fabricant.