Saucisson Sec LES ECOFINES

La barquette de 60 g de saucisson sec Les Ecofines se vend 1,19 € chez Carrefour, soit 19,83 € le kilo. C'est un prix élevé au kilo par rapport à une pièce de saucisson sec entière, ce qui s'explique par le format très réduit de ce petit conditionnement, pensé pour une consommation individuelle plutôt que pour un partage familial.

Ce petit format de 60 g se distingue nettement d'une pièce de saucisson classique, généralement vendue entre 200 et 400 g : il correspond à un usage de type collation ou lunchbox, à emporter au travail ou en randonnée, plutôt qu'à une utilisation en apéritif partagé où l'on tranche un saucisson entier.

Le petit conditionnement individuel a un coût de production et d'emballage proportionnellement plus élevé qu'un grand format : chaque barquette nécessite son propre emballage sous vide ou sous atmosphère protectrice, ce qui pèse davantage sur le prix au kilo qu'une pièce entière vendue en filet ou en vrac à la coupe.

Le Nutri-Score n'est pas communiqué pour cette référence. Son affichage reste volontaire en France, et une large partie des charcuteries sèches ne l'utilisent pas, quelle que soit leur taille de conditionnement, qu'il s'agisse d'un petit format individuel ou d'une pièce entière destinée à la coupe.

Pour resituer le prix : à 19,83 €/kg, ce petit format se compare davantage aux barres de snacking salé qu'à une pièce de saucisson sec classique. Il faut garder à l'esprit que le prix au kilo d'un petit conditionnement individuel est structurellement plus élevé que celui d'un grand format du même type de produit, en raison du coût fixe de l'emballage qui pèse proportionnellement plus sur une petite quantité de produit.

Ce format se conserve à température ambiante avant ouverture, comme tout saucisson sec, et se consomme en une seule fois une fois la barquette ouverte, sa petite taille ne se prêtant pas à une conservation en plusieurs prises comme pour une pièce entière entamée.

À titre de comparaison, un saucisson sec pur porc artisanal vendu chez Carrefour, la pièce de 300 g Les Chalets d'Henri, revient à 26,63 €/kg, un prix au kilo supérieur qui s'explique cette fois par un positionnement haut de gamme plutôt que par le format réduit, contrairement à ce petit conditionnement Les Ecofines pensé pour un usage individuel plutôt que pour un cahier des charges premium.

Le segment du snacking salé individuel s'est développé ces dernières années en grande distribution, avec des formats calibrés pour une consommation en une fois, à l'image de ce petit saucisson, plus proches d'un encas que d'un produit d'apéritif partagé à table. Ce type de petit format se retrouve aussi bien en tête de gondole qu'en caisse, un positionnement classique du snacking d'appoint, à distinguer d'un achat de charcuterie réfléchi pour un repas ou un apéritif entre plusieurs personnes.