Saucisson à Cuire Maconnais CHAMBADE

Le saucisson à cuire mâconnais Chambade de 350 g se vend 4,85 € chez Carrefour, soit 13,86 €/kg, un produit fondamentalement différent des saucissons secs vus précédemment : il s'agit ici d'un saucisson à cuire, à préparer avant consommation, et non d'une charcuterie sèche prête à trancher directement.

Le saucisson à cuire mâconnais est une spécialité traditionnelle de la région de Mâcon, en Bourgogne, préparée à base de viande de porc fraîche assaisonnée puis embossée, mais non séchée comme un saucisson sec classique. Il nécessite donc une cuisson, généralement pochée à l'eau frémissante pendant une trentaine de minutes, avant d'être servi chaud, souvent accompagné de pommes de terre à l'anglaise ou d'une salade de lentilles, un classique de la cuisine bourguignonne traditionnelle.

Le Nutri-Score E, cohérent avec celui des saucissons secs, s'explique de la même manière par la teneur en matières grasses et en sel typique de la charcuterie, indépendamment du mode de préparation cru ou cuit du produit. Ce classement reflète la nature de la catégorie plutôt qu'une caractéristique propre à cette recette mâconnaise spécifique.

Contrairement au saucisson sec qui se conserve plusieurs semaines à température ambiante avant ouverture, le saucisson à cuire, produit frais non séché, doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans un délai plus court, généralement indiqué par une date limite de consommation plus proche que celle d'une charcuterie sèche, un point important à vérifier sur l'emballage au moment de l'achat.

La préparation traditionnelle consiste à pocher le saucisson entier dans une grande quantité d'eau frémissante, sans faire bouillir vigoureusement pour éviter que la peau n'éclate, pendant environ 25 à 35 minutes selon le calibre de la pièce. Une fois cuit, il se découpe en tranches épaisses et se sert chaud, la chaleur révélant des arômes différents de ceux d'un saucisson sec dégusté froid, avec une texture plus tendre et juteuse propre à ce type de charcuterie cuite.