Saucisses viennoises ATELIER DE GUSTAVE

Le E sanctionne le trio classique de la charcuterie : sel, matières grasses, graisses saturées, sans fibres ni protéines végétales pour rééquilibrer le calcul. La quasi-totalité des saucisses cuites du rayon affiche D ou E ; un produit de cette famille noté A ou B serait l'exception, pas la règle.

Le score ne dit pas « n'en mangez jamais » : il signale que la fréquence et la portion comptent. Les repères officiels français fixent un ordre de grandeur utile — 150 g de charcuterie par semaine, soit deux saucisses de cette barquette.

Ces trois noms désignent des cousines d'une même famille : la saucisse cuite à pâte fine, farce émulsionnée lisse, embossée puis fumée. Les appellations évoquent Vienne et Francfort, héritage des traditions charcutières d'Europe centrale, mais en grande surface les différences réelles tiennent surtout à la recette du fabricant : calibre, degré de fumage, assaisonnement, nature des viandes.

Sur cette fiche, comptez 72 g par pièce — un calibre plus généreux que la knack apéritive, dans la moyenne des saucisses « à hot-dog ». La liste d'ingrédients de l'emballage départage le reste.

Ce type de saucisse est généralement précuit : l'enjeu n'est pas de le cuire mais de le réchauffer sans le dégrader. Le geste sûr : plonger les saucisses dans une eau frémissante quelques minutes, hors ébullition — l'eau qui bout fait éclater la peau et vide la saucisse de son jus.

Au micro-ondes, piquez la peau à la fourchette avant de lancer l'appareil, pour la même raison. Et si la barquette ne part pas dans la semaine, la congélation avant la date limite reste la meilleure option.