Rosette Supérieur AOSTE

Le paquet de 250 g de rosette supérieure AOSTE se vend 4,29 € chez Carrefour, soit 17,16 €/kg, un prix dans la moyenne du rayon saucisson sec de charcuterie industrielle courante, sensiblement en dessous du fuet ibérique de la même marque vendu au même rayon.

La rosette est un saucisson sec traditionnel d'origine lyonnaise, reconnaissable à son calibre généralement plus large que le saucisson sec classique et à son boyau naturel, l'un des critères historiques de qualité de cette charcuterie régionale française, par opposition aux saucissons secs sous boyau reconstitué plus courants en entrée de gamme industrielle.

Le Nutri-Score affiché est N, une mention qui signifie que la note n'est pas disponible ou non communiquée sur cette référence précise, plutôt qu'une évaluation réelle du produit ; cette absence de score N ne doit pas être interprétée comme un signal positif ou négatif, mais simplement comme une donnée manquante sur la fiche au moment de la collecte, un cas qui reste fréquent sur certaines références de charcuterie traditionnelle.

Le terme "supérieur" employé dans le nom du produit renvoie généralement à une gamme qualitative au sein de l'offre du fabricant, avec un cahier des charges plus exigeant sur le taux de viande ou l'origine des matières premières que les références d'entrée de gamme de la même marque, sans que ce terme ne corresponde à une appellation ou un label réglementé au sens strict.

Au rayon Charcuterie et Traiteur, cette référence se situe dans la même catégorie que le fuet ibérique et le saucisson sec nature de la marque, avec un prix au kilo intermédiaire entre les deux : la rosette, plus traditionnelle et moins marquée par des épices ou un séchage extrême, s'adresse à une clientèle recherchant un goût plus classique de charcuterie française.

Comme pour tout saucisson sec, la conservation au réfrigérateur, enveloppé dans un linge ou du papier sulfurisé plutôt que sous film hermétique, permet de prolonger la fraîcheur du produit entamé sur plusieurs semaines sans développement d'humidité excessive en surface de la croûte.

Un dernier repère utile avant l'achat : comme pour tout saucisson sec traditionnel, la fermeté au toucher à travers l'emballage donne une indication sur le degré d'affinage du produit, une rosette plus ferme étant généralement plus affinée et plus typée en goût qu'une rosette encore souple, un critère simple à vérifier en rayon avant de choisir entre plusieurs pièces disponibles à la vente sans avoir à se fier uniquement à la date de durabilité minimale indiquée sur l'emballage. Servie en fines tranches à l'apéritif ou intégrée à une planche de charcuterie variée, la rosette se marie particulièrement bien avec un pain de campagne et des cornichons selon les habitudes régionales lyonnaises. Une découpe légèrement plus épaisse que pour un saucisson fin classique met par ailleurs davantage en valeur la texture granuleuse caractéristique de cette charcuterie traditionnelle française.