Rosette Qualité Supérieure MICHEL OGIER

La rosette de 450 g de Michel Ogier se vend 9,75 € chez Carrefour, soit 21,67 €/kg. C'est un prix cohérent avec celui d'une rosette de qualité : ce format de saucisson sec, plus épais et à la maturation plus longue qu'un saucisson classique, se situe structurellement au-dessus du saucisson sec courant, souvent affiché entre 12 et 18 €/kg en grande surface.

La rosette est une spécialité de charcuterie sèche associée à la région lyonnaise. Elle se distingue d'un saucisson sec standard par son calibre plus large et son grain de viande plus grossier, obtenu à partir de morceaux de porc moins finement hachés. Cette texture particulière, ainsi que le temps de séchage plus long qu'elle demande, expliquent en partie l'écart de prix avec un saucisson sec fin.

La mention « Qualité Supérieure » sur l'emballage signale un positionnement haut de gamme dans la gamme de la marque Michel Ogier, sans qu'il s'agisse d'une appellation protégée réglementée comme peut l'être une IGP. C'est un repère commercial utile pour distinguer ce produit des références d'entrée de gamme du même rayon, mais il ne remplace pas la lecture de la liste des ingrédients pour qui cherche un saucisson avec le moins d'additifs possible.

Le produit n'affiche pas de Nutri-Score. Ce n'est pas une anomalie : la charcuterie sèche, comme la viande fraîche, fait partie des catégories pour lesquelles cet étiquetage reste peu répandu en France, y compris quand la démarche est appliquée par ailleurs à d'autres familles de produits chez le même industriel. L'absence de note ne dit donc rien de la qualité nutritionnelle du produit en particulier.

Michel Ogier travaille sur des recettes de charcuterie sèche traditionnelle, avec un étuvage et un affinage plus longs que la moyenne industrielle sur ce type de référence haut de gamme. Pour la déguster, une tranche plus épaisse que celle d'un saucisson sec classique met en valeur son grain ; elle s'accorde bien avec un pain de campagne, en apéritif ou en entrée.

À 21,67 €/kg, la rosette Michel Ogier se situe dans le haut du rayon charcuterie sèche, au niveau des saucissons secs artisanaux plutôt que des références industrielles premier prix. Le format de 450 g, plus généreux qu'un saucisson sec classique de 200 à 250 g, permet aussi de lisser ce prix au kilo sur plusieurs repas : une rosette entière, tranchée fin, se conserve plusieurs semaines dans un endroit sec et frais, enveloppée dans un linge propre plutôt qu'un film plastique qui favoriserait l'humidité.