Ribs à la Mexicaine MADRANGE

La barquette de 650 g se vend 10,35 € chez Carrefour, soit 15,92 € le kilo. Pour situer : du travers de porc nature s'achète nettement moins cher au rayon boucherie traditionnelle — l'écart, ici, paie la découpe prête à l'emploi, la marinade « à la mexicaine » et la préparation industrielle. C'est le principe de toute la gamme grillades en barquette : on achète du temps autant que de la viande.

Madrange est une marque française de charcuterie installée de longue date, connue d'abord pour son jambon, qui décline ici son savoir-faire sur le segment très saisonnier des grillades. Des ribs en barquette au mois de juillet, ce n'est pas un hasard de calendrier : c'est le produit-type du rayon barbecue, pensé pour passer du réfrigérateur à la grille sans préparation.

Le « à la mexicaine » désigne la marinade : un assaisonnement épicé de style tex-mex, dans le registre paprika-tomate-épices que ce nom recouvre habituellement en grande distribution. La composition exacte figure sur l'emballage — et elle explique aussi le Nutri-Score D affiché. Le travers de porc est par nature une pièce persillée, donc riche en graisses, et une marinade de ce type apporte sel et sucres. L'algorithme du Nutri-Score sanctionne cette combinaison graisses saturées-sel-sucre : un D n'a ici rien d'anormal, c'est la note attendue d'une grillade marinée. Le score dit « produit d'occasion, pas d'ordinaire » — ce qui correspond exactement à l'usage réel d'une barquette de ribs.

Côté quantités, 650 g de travers avec os représentent un plat principal généreux pour deux personnes, correct pour trois avec des accompagnements consistants. L'os pèse dans la balance : le rendement en viande d'un travers est inférieur à celui d'une pièce désossée, ce qu'il faut garder en tête en comparant les prix au kilo entre morceaux.

Pour la cuisson, ce type de barquette se prête à trois scénarios : le four en cuisson douce et longue (l'option la plus sûre pour une viande fondante), le barbecue en fin de cuisson pour caraméliser la marinade sans la brûler — les marinades sucrées noircissent vite sur flamme vive —, ou la combinaison des deux, four puis grille, qui est la méthode la plus régulière. Le mode et le temps de cuisson précis indiqués par le fabricant sur l'emballage font foi, notamment sur la question de savoir si le produit est précuit ou cru : c'est l'information à vérifier avant d'allumer quoi que ce soit.

À 15,92 €/kg, cette barquette se paie au tarif du prêt-à-griller de marque nationale. Le calcul honnête est le suivant : si le barbecue est votre routine de l'été, mariner soi-même du travers nature coûte sensiblement moins cher au kilo ; si c'est l'improvisation d'un samedi soir, le supplément se défend. L'historique de prix de cette fiche dira s'il existe de meilleurs moments pour la mettre au panier. Et pour les indécis, le rayon boucherie voisin vend le même travers nature : la comparaison des deux étiquettes, un samedi matin, vaut tous les discours.