Poitrine de Veau Avec Os à Mijoter FILIERE QUALITE CARREFOUR

La barquette de 600 g de poitrine de veau avec os Filière Qualité Carrefour se vend 7,73 € chez Carrefour, soit 12,89 € le kilo. Dans le rayon boucherie veau, c'est un tarif d'entrée de gamme : la poitrine et le tendron sont, avec le collier, les morceaux les moins chers de l'animal, loin des 25 à 35 €/kg que peuvent atteindre une noix ou une escalope.

La poitrine est une pièce prélevée sur le flanc du veau, vendue ici avec l'os et une part de cartilage — c'est ce qui explique en partie son prix au kilo, l'os et le cartilage n'étant pas de la chair vendue au même tarif qu'un filet. Ce n'est pas un morceau à poêler ni à griller : c'est une viande à mijoter, comme l'indique le nom du produit lui-même. Riche en tissu conjonctif, elle a besoin d'une cuisson longue et humide — une à deux heures à feu doux, dans un bouillon ou une sauce — pour se détendre et devenir fondante. C'est le morceau de base pour une blanquette de veau ou un veau aux carottes ; il se prête moins bien à un plat rapide.

Filière Qualité Carrefour est le nom donné par l'enseigne à ses viandes dont l'origine et les conditions d'élevage sont contractualisées avec des filières identifiées par Carrefour, par opposition à un simple approvisionnement au meilleur prix du marché. La fiche que nous avons collectée ne détaille pas la région d'élevage précise ni l'âge d'abattage : nous ne l'inventons donc pas ici, l'étiquette en magasin ou l'emballage reste la source à consulter pour ce niveau de détail.

Ce produit n'affiche pas de Nutri-Score, et ce n'est pas un oubli de notre part ni de Carrefour : la réglementation qui encadre le Nutri-Score exclut les viandes crues et les poissons non transformés vendus en l'état. Seuls les produits transformés à base de viande — charcuterie, plats cuisinés, panés — sont concernés. Une pièce de boucherie à la coupe comme celle-ci n'en porte donc jamais.

Sur le plan des prix, le veau reste structurellement l'une des viandes les plus chères du rayon boucherie français : son élevage est plus long que celui du porc ou de la volaille, et le cheptel national a reculé sur la dernière décennie, ce qui tire les prix vers le haut y compris sur les morceaux d'entrée de gamme comme celui-ci. À 12,89 €/kg, cette poitrine reste néanmoins la porte d'entrée la moins chère pour cuisiner du veau à la maison, loin devant les morceaux nobles. La question utile n'est pas de savoir si le veau est cher — il l'est, structurellement — mais si le prix de ce morceau précis a bougé récemment : c'est ce que permet de vérifier l'historique de prix, plutôt qu'une impression générale sur le rayon.