Poitrine* d' Agneau à Grillée FILIERE QUALITE CARREFOUR

Cette poitrine d'agneau vendue à la pièce, d'environ 1 kg, de la Filière Qualité Carrefour, se vend 12,19 € chez Carrefour, soit 12,19 € le kilo, un prix identique au kilo à la barquette de 1,2 kg du même morceau vue précédemment sur ce rayon, ce qui confirme un tarif au kilo stable pour la poitrine d'agneau Filière Qualité Carrefour quel que soit le poids exact de la pièce vendue.

Sur le rayon Boucherie à la coupe, catégorie Agneau, ce positionnement à environ 12 €/kg reste dans la fourchette basse des morceaux d'agneau vendus en grande distribution, la poitrine restant l'un des morceaux les plus économiques de l'animal en raison de sa teneur en gras et de tissu conjonctif plus importante que les morceaux nobles comme le gigot ou les côtelettes.

La différence avec l'autre référence de poitrine d'agneau du même rayon (vendue en barquette de 1,2 kg) tient uniquement à la présentation : ici, il s'agit d'une pièce vendue à l'unité autour d'un kilo, ce qui peut correspondre à une découpe légèrement différente en boucherie ou simplement à une pièce individuelle plutôt qu'un lot standardisé en barquette.

Comme pour toute pièce de boucherie à la coupe, le poids exact peut varier légèrement d'une pièce à l'autre autour du kilo annoncé, le prix final facturé en caisse étant calculé sur le poids réel de la pièce pesée, contrairement à un produit préemballé à poids fixe garanti.

Sur le plan culinaire, la poitrine d'agneau grillée profite d'une cuisson pas trop vive, au barbecue ou au four, pour permettre au gras de fondre progressivement et à la viande de s'attendrir, une technique différente de la cuisson rapide et vive utilisée pour un morceau plus noble et plus maigre comme la côtelette. Une marinade préalable (huile d'olive, ail, herbes de Provence, cumin selon les goûts) est généralement recommandée pour ce type de morceau au caractère prononcé.

Pour un repas convivial autour du barbecue, cette pièce d'environ 1 kg convient à deux ou trois convives selon les appétits, sachant que la poitrine d'agneau, avec os et gras, perd davantage de volume à la cuisson qu'un morceau maigre déjà désossé, un facteur à anticiper au moment de calculer les quantités pour un repas partagé entre plusieurs personnes.

La mention Filière Qualité Carrefour renvoie à la même démarche de traçabilité que pour l'autre référence de poitrine d'agneau du rayon, sans que cette fiche ne détaille l'origine géographique exacte de l'animal, information qui doit figurer sur l'étiquette de la pièce en magasin conformément à la réglementation sur l'étiquetage des viandes fraîches.

Pour réussir une poitrine d'agneau à la pièce comme celle-ci, il est conseillé de laisser la viande revenir à température ambiante environ trente minutes avant la cuisson, une étape qui favorise une cuisson plus homogène et évite le choc thermique qui pourrait durcir les fibres du morceau lors de la mise sur le grill ou au four.