Plateau de charcuterie en chiffonnade Giganta CORTE DEL GUSTO

C'est une charcuterie tranchée très finement, presque froissée dans son emballage, une technique de découpe qui met en avant la texture et facilite la dégustation directe sans avoir besoin de la retrancher. Elle s'oppose à la tranche épaisse classique, plus courante sur les charcuteries françaises de type jambon cuit ou saucisson.

Cette découpe fine ne réduit pas le coût de production : elle demande au contraire une plus grande précision, ce qui se reflète dans le prix au kilo.

Corte del Gusto est une marque spécialisée dans la charcuterie italienne, positionnée sur des produits affinés (type bresaola, coppa ou speck selon les références) plutôt que sur la charcuterie cuite classique. Le nom « Giganta » sur cette référence désigne vraisemblablement un format plus généreux au sein de la gamme.

La chiffonnade se déguste froide, sortie du réfrigérateur juste avant le service pour limiter sa manipulation — sa finesse la rend plus fragile qu'une tranche épaisse. Un filet d'huile d'olive, quelques copeaux de parmesan ou une salade légèrement acidulée en accompagnement contrastent bien avec le gras et le sel typiques de ce type de charcuterie affinée.