Pain Complet Bio

Un pain complet bio de 400 g, c'est le format que l'on retrouve le plus souvent dans les rayons de ce type : sur les six références suivies par RadarSuper, deux sont en 400 g, deux en 300 g et une en 500 g. À titre de repère, les pains complets bio qui publient une étiquette sur RadarSuper affichent une médiane de 212 kcal pour 100 g, avec une moitié centrale située entre 208 et 224 kcal.

Ce que l'on retrouve habituellement dans cette famille de pains complets bio, c'est une base de farine complète, de l'eau, du sel et un levain ou de la levure. Les valeurs mesurées sur les cinq références qui déclarent leur composition donnent une médiane de 37 g de glucides pour 100 g (moitié centrale entre 33 et 44 g), dont 2,3 g de sucres en médiane (entre 0,8 et 2,9 g). Les lipides tournent autour de 1,6 g pour 100 g, les protéines autour de 7,5 g, et la fibre affiche une médiane de 9,9 g pour 100 g, ce qui est cohérent avec l'usage de farine complète. La sal se situe dans une fourchette resserrée, entre 1,1 et 1,2 g pour 100 g selon les références. Côté Nutri-Score, les pains de cette famille qui le déclarent se partagent entre A (trois références) et B (deux références).

Pour choisir, mieux vaut donc comparer les teneurs en sel et en fibres d'une référence à l'autre, car ce sont les deux points qui varient le plus au sein de cette famille. Le format 400 g reste le plus courant, ce qui facilite la comparaison directe avec les autres pains complets bio du rayon.