Le Pastis d'Antoine

Cette brioche "Le Pastis d'Antoine" se vend 7,00 € chez Carrefour pour 450 g, soit 15,56 € le kilo — un prix nettement supérieur à celui d'une brioche industrielle classique du rayon boulangerie, cohérent avec un produit à forte identité régionale et une recette plus élaborée que la brioche standard vendue en grande distribution.

Le "pastis" dont il est question ici n'a aucun rapport avec la boisson anisée du même nom : il s'agit d'une pâtisserie traditionnelle du Sud-Ouest de la France, notamment associée au Gers et aux Landes, une brioche briochée et parfumée, souvent à l'eau de fleur d'oranger ou au rhum selon les recettes locales, dont le nom viendrait de l'occitan "pastís" désignant un mélange ou une pâte, sans lien étymologique avec l'apéritif marseillais. Cette homonymie surprend souvent les consommateurs qui découvrent ce produit pour la première fois hors de sa région d'origine.

Le Nutri-Score N affiché sur cette référence n'est pas un score classique de l'échelle A à E : cette mention "N" (parfois notée "non applicable" ou "non communiqué" selon les fiches produit) signale généralement que le produit n'entre pas dans le périmètre standard de calcul du Nutri-Score, souvent pour des catégories spécifiques de pâtisseries artisanales ou traditionnelles où l'algorithme standard ne s'applique pas ou n'a pas été calculé par le fabricant, une situation à distinguer d'un simple score non affiché par choix commercial.

La recette du pastis landais ou gersois, transmise de génération en génération dans les familles du Sud-Ouest avant sa commercialisation à plus grande échelle, se distingue de la brioche classique par sa texture plus dense et sa forme caractéristique en couronne cannelée, obtenue grâce à un moule spécifique traditionnellement utilisé pour ce type de pâtisserie régionale.

Ce produit s'inscrit dans la tendance plus large de valorisation des spécialités régionales françaises en grande distribution, un segment en croissance qui répond à une demande consommateur pour des produits perçus comme plus authentiques et moins standardisés que l'offre industrielle classique du rayon boulangerie-pâtisserie, quitte à accepter un prix sensiblement plus élevé en contrepartie de cette identité culinaire affirmée.

Pour une dégustation traditionnelle, le pastis se déguste généralement nature, en tranches, au petit-déjeuner ou au goûter, parfois légèrement toasté pour retrouver du croustillant sur les bords, une habitude de consommation propre aux régions où cette pâtisserie fait partie intégrante du patrimoine culinaire local depuis plusieurs générations.

Pour les consommateurs hors du Sud-Ouest qui découvrent ce produit au rayon pâtisserie de Carrefour, il constitue une occasion de goûter une spécialité régionale sans avoir à se déplacer sur place, un rôle que joue de plus en plus le rayon des produits régionaux dans les grandes surfaces françaises en quête de diversification culinaire pour leur clientèle.

Conservé dans son emballage d'origine à température ambiante, ce type de brioche traditionnelle se garde généralement quelques jours, avec une texture qui reste meilleure les deux ou trois premiers jours suivant l'achat, avant de commencer à sécher comme toute pâtisserie briochée sans conservateur agressif.