Grissini Stirati al Sesamo

Le paquet de 250 g de grissini stirati al sesamo se vend 8,90 € chez Carrefour, soit 35,60 € le kilo — un prix nettement supérieur à celui d'un gressin industriel classique, cohérent avec un produit importé d'Italie et fabriqué selon une méthode traditionnelle.

Le grissini est un bâtonnet de pain sec originaire du Piémont, dans le nord de l'Italie, où il accompagne traditionnellement l'apéritif ou le repas à la place du pain classique. La mention « stirati », qui signifie « étirés » en italien, désigne la méthode de fabrication artisanale : la pâte est étirée à la main plutôt que découpée mécaniquement en bâtonnets calibrés, ce qui donne des gressins de longueur et d'épaisseur irrégulières, plus fins aux extrémités — une signature visuelle qui distingue ce produit des gressins industriels parfaitement uniformes vendus en grande distribution.

La version « al sesamo » est enrobée de graines de sésame avant cuisson, ce qui ajoute une note grillée et un croquant supplémentaire à la texture déjà sèche et cassante du grissini. Le sésame est aussi une source d'allergène à signaler : les personnes allergiques aux graines de sésame doivent impérativement vérifier la liste des ingrédients avant consommation, cette graine figurant parmi les allergènes à déclaration obligatoire en Europe.

Le Nutri-Score D s'explique par la nature même du produit : un pain sec est par définition concentré en glucides et pauvre en eau une fois l'humidité évaporée par la cuisson longue, ce qui alourdit sa densité calorique au regard du poids. L'ajout de matière grasse (souvent de l'huile d'olive dans les recettes italiennes traditionnelles) et de sel, nécessaires à la texture et à la conservation, pèse également dans le calcul. Ce n'est pas propre à cette marque : la quasi-totalité des grissini et biscottes apéritives affichent un Nutri-Score C ou D, la catégorie entière étant structurellement désavantagée par l'algorithme.

Côté conservation, un paquet de grissini se garde plusieurs mois à température ambiante grâce à sa très faible teneur en eau, à condition de bien refermer l'emballage après ouverture pour éviter que l'humidité ambiante ne les ramollisse — un gressin qui perd son croquant perd l'essentiel de son intérêt.

À 35,60 €/kg, ce produit se situe dans le haut de gamme du rayon apéritif salé, un positionnement cohérent avec une fabrication artisanale importée plutôt qu'avec un gressin de marque distributeur produit en grande série, généralement deux à trois fois moins cher au kilo. Ils accompagnent aussi bien un plateau de charcuterie qu'une soupe ou un velouté, en alternative croquante au pain frais traditionnel — un usage courant en Italie où le grissini remplace parfois totalement la corbeille de pain sur la table.