Gressins au sésame VITAVIGOR

Le paquet de 125 g de gressins au sésame Vitavigor se vend 1,25 € chez Carrefour, soit 10,00 € le kilo — un tarif quasiment identique à celui de la version à l'ail de la même marque (10,32 €/kg), pour un Nutri-Score toutefois moins favorable : D contre C pour la version à l'ail.

Le gressin, ou grissini, est un bâtonnet de pain sec et croustillant originaire d'Italie du Nord, traditionnellement servi à l'apéritif ou en accompagnement de repas. Sa fabrication repose sur une pâte à pain classique façonnée en longs bâtonnets puis cuite jusqu'à une texture entièrement sèche. La version au sésame ajoute ces graines à la recette, généralement parsemées à l'extérieur du bâtonnet avant cuisson, pour un apport croquant supplémentaire et une note légèrement grillée caractéristique du sésame torréfié.

Le Nutri-Score D, moins favorable que celui de la version à l'ail (C), s'explique généralement par l'apport en matières grasses plus élevé du sésame : cette graine est naturellement riche en lipides, ce qui, ajouté à la base de pâte déjà pourvue en huile pour la texture croustillante, fait grimper la teneur globale en matières grasses du produit fini au-delà du seuil qui aurait permis un score C.

Ce n'est pas un signe de moindre qualité du gressin, mais une conséquence directe de la composition du sésame lui-même, une graine reconnue par ailleurs pour son intérêt nutritionnel (acides gras, minéraux) lorsqu'elle est consommée en petite quantité, mais qui pèse mécaniquement sur le score d'un produit où elle est présente en quantité plus importante, comme c'est le cas dans un biscuit apéritif.

À 10,00 €/kg, le prix reste dans la fourchette courante pour ce type de produit apéritif importé, cohérent avec la version à l'ail de la même marque. Comme tout biscuit sec, il se conserve à température ambiante, dans un emballage bien refermé après ouverture pour préserver le croustillant, qui reste la principale qualité recherchée dans ce type de produit et qui se dégrade rapidement en présence d'humidité.

Le sésame utilisé dans ce type de biscuit apéritif est généralement torréfié avant d'être ajouté à la recette, une étape qui développe son arôme grillé caractéristique et le distingue du sésame cru, plus neutre en goût. C'est cette torréfaction qui explique la note légèrement fumée perceptible à la dégustation, un profil aromatique recherché dans de nombreuses cuisines (asiatique, moyen-orientale) où le sésame grillé est un ingrédient courant, au-delà de son usage en biscuiterie apéritive occidentale. Cette note grillée se marie généralement bien avec des accompagnements salés comme le houmous ou une trempette au fromage frais, au-delà d'une consommation seule à l'apéritif.