Viande d'Agneau : Gigot*** avec Os

Le gigot d'agneau avec os se vend 80,67 € chez Carrefour pour une pièce de 3 kg, soit 26,89 € le kilo. C'est l'un des articles les plus onéreux en valeur absolue de cette sélection, un montant qui s'explique avant tout par le poids important de la pièce plutôt que par un tarif au kilo extrême : à 26,89 €/kg, ce gigot se situe entre le carré (18,91 €/kg) et la selle (28,90 €/kg) du même rayon boucherie, un positionnement cohérent pour l'une des pièces les plus emblématiques et les plus recherchées de l'agneau.

Le gigot est la cuisse arrière de l'agneau, la pièce reine des repas de fête en France, traditionnellement servie pour Pâques mais également très présente lors des repas de famille du dimanche tout au long de l'année. Sa taille généreuse en fait une pièce destinée à un repas collectif plutôt qu'à une consommation individuelle ou en couple, contrairement au carré ou à la selle vendus en plus petites portions pour deux à trois personnes.

Sans marque propre ni Nutri-Score, cette référence relève de la boucherie traditionnelle en pièce entière, une catégorie de viande fraîche pour laquelle l'étiquetage nutritionnel n'est pas requis, à la différence des préparations culinaires transformées à base d'agneau qui, elles, pourraient en porter un selon leur recette.

Le gigot avec os se cuit traditionnellement au four, entre 180 et 200°C, avec un temps de cuisson qui dépend fortement du poids exact de la pièce : pour une pièce de 3 kg, il faut généralement compter entre 1h30 et 2h selon le degré de cuisson recherché (rosé ou plus cuit), un temps nettement plus long que pour le carré ou la selle du fait de la taille de la pièce. L'os présent dans le gigot apporte du goût pendant la cuisson longue, un principe similaire à celui observé sur les autres pièces d'agneau avec os de cette sélection, et facilite également la découpe à table une fois la viande cuite et reposée.

Le format de 3 kg correspond à une pièce destinée à un repas familial nombreux, généralement six à huit convives selon l'appétit et les accompagnements servis, un calibre qui justifie également le montant total élevé de l'achat malgré un prix au kilo qui reste dans la moyenne haute mais pas exceptionnelle du rayon agneau. Comme pour toute viande fraîche de cette taille, un temps de repos hors du four après cuisson, sous papier aluminium, est particulièrement recommandé pour permettre aux jus de bien se répartir dans une pièce aussi volumineuse avant la découpe.

Le gigot d'agneau reste, plus que tout autre morceau, la pièce associée aux grandes occasions familiales en France, un statut culturel qui explique pourquoi sa demande augmente traditionnellement fortement autour de Pâques, entraînant parfois des variations de prix saisonnières sur ce type de pièce en boucherie à la coupe.

Il est généralement recommandé de commander ou réserver ce type de pièce à l'avance auprès du rayon boucherie en période de forte demande (Pâques, fêtes de fin d'année), afin de s'assurer de la disponibilité d'un gigot de la taille souhaitée le jour prévu pour le repas familial.