Frites Ziggy LAMB WESTON

Le paquet de 750 g de frites Ziggy Lamb Weston se vend 3,49 € chez Carrefour, soit 4,65 € le kilo. C'est un prix dans la moyenne du rayon surgelé pour des frites façonnées, un cran au-dessus des frites classiques allumette ou pont-neuf vendues sous la même marque ou en premier prix, dont la découpe est plus simple à produire.

Lamb Weston est l'un des grands industriels mondiaux de la pomme de terre transformée, présent en Europe avec plusieurs usines qui approvisionnent aussi bien la restauration que la grande distribution. La découpe « Ziggy » désigne des frites ondulées en spirale, une forme distinctive obtenue par une lame spéciale qui tranche la pomme de terre en tire-bouchon plutôt qu'en bâtonnet droit.

Cette gamme est positionnée « au four et air fryer », c'est-à-dire pensée pour une cuisson sans grand bain de friture : un enrobage plus léger que celui des frites destinées exclusivement à la friteuse, ce qui explique un Nutri-Score C, une note intermédiaire pour ce type de produit. À titre de comparaison, une pomme de terre fraîche non transformée affiche un Nutri-Score A ou B ; l'ajout d'un enrobage et d'une précuisson en huile fait mécaniquement baisser la note.

Le Nutri-Score C ne place pas ce produit parmi les moins bien notés du rayon surgelé : il se situe au-dessus de nombreuses frites classiques à friteuse, plus grasses, et reflète le compromis d'une cuisson au four qui limite l'apport en matière grasse par rapport à un bain de friture traditionnel.

Pour resituer le prix : à 4,65 €/kg, ce paquet se compare aux autres références façonnées de la gamme Lamb Weston, comme les frites rustiques vendues au même prix au kilo dans ce lot de produits. Les frites premier prix, en bâtonnet simple, restent généralement moins chères au kilo, la découpe standard étant moins coûteuse à produire que les formes travaillées comme la spirale Ziggy.

Ce produit surgelé se conserve à -18 °C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage, et ne doit pas être recongelé une fois décongelé. Une cuisson directe au four ou à l'air fryer, sans décongélation préalable, est la méthode recommandée pour préserver le croustillant de la découpe en spirale, qui perd de sa tenue si la frite est décongelée puis recongelée ou cuite trop lentement.

Chez Carrefour, cette référence Ziggy se vend au même prix au kilo, 4,65 €/kg, qu'une autre découpe Lamb Weston vendue dans le même rayon, les frites dites « rustiques », plus épaisses et avec parfois de la peau conservée. Le choix entre les deux ne relève donc pas du budget mais de la texture recherchée : plus de croustillant réparti sur toute la longueur pour la spirale, plus de moelleux à l'intérieur pour la découpe rustique.

La cuisson à l'air fryer, en plein essor dans les cuisines françaises ces dernières années, permet d'obtenir un résultat proche de la friture traditionnelle avec beaucoup moins de matière grasse ajoutée, puisque l'enrobage du produit est déjà calibré pour ce mode de cuisson par le fabricant.