Escalope** de Veau FILIERE QUALITE CARREFOUR

Les 5 escalopes de veau Filière Qualité Carrefour, pour un poids total de 800 g, se vendent 16,55 € chez Carrefour, soit 20,69 €/kg. C'est un prix classique pour un morceau noble de veau à la coupe : l'escalope, taillée dans la noix ou la sous-noix, figure parmi les découpes les plus recherchées de l'animal, nettement plus chère que des morceaux à mijoter comme la poitrine ou le collier, en raison de son rendement en viande maigre et de sa tendreté naturelle.

La mention Filière Qualité Carrefour désigne une démarche de traçabilité propre à l'enseigne, engageant sur l'origine de l'animal et des contrôles réguliers tout au long de la chaîne d'élevage, en général en France pour cette filière. Ce n'est pas un label officiel européen comme le Label Rouge ou l'IGP, mais un cahier des charges de marque de distributeur, généralement construit avec un réseau d'éleveurs partenaires.

L'escalope de veau se caractérise par une viande maigre, tendre et de couleur claire, résultat d'une découpe fine et régulière prélevée dans la cuisse de l'animal. Sa cuisson idéale est rapide et vive : quelques minutes à la poêle de chaque côté suffisent, une cuisson prolongée ayant plutôt tendance à durcir ce morceau déjà naturellement tendre, contrairement à un morceau gélatineux comme la poitrine qui a besoin, lui, d'une cuisson longue.

Le format « 5 pièces - 800g » indique des escalopes d'environ 160 g chacune, un poids généreux pour une portion individuelle, adapté à un repas complet plutôt qu'à une portion allégée. Ce format en lot de 5 est également pratique pour un repas familial ou pour congeler les portions non utilisées immédiatement.

L'escalope se prête aussi à de nombreuses recettes classiques de la cuisine française et italienne : panée façon milanaise, à la crème et aux champignons, ou simplement snackée avec un filet de citron et quelques herbes fraîches. Sa faible épaisseur naturelle en fait un morceau qui cuit très rapidement, un atout pour les repas de semaine où le temps de préparation compte autant que le résultat en assiette. Elle peut aussi être aplatie davantage au maillet avant cuisson pour un résultat encore plus fin, une technique courante utilisée par les chefs pour homogénéiser l'épaisseur de la pièce et garantir une cuisson régulière sur toute la surface, sans zone trop cuite ni zone encore rosée.

Sans Nutri-Score affiché sur cette fiche, ce qui est habituel pour une viande fraîche à la coupe, l'escalope de veau reste une viande réputée pour sa faible teneur en matière grasse comparée à d'autres découpes de veau ou à certaines pièces de bœuf, un atout pour les repas cherchant un apport protéique élevé avec peu de lipides.

Pour la conservation, cette viande fraîche en barquette se garde généralement 2 à 3 jours au réfrigérateur après achat, à consommer avant la date limite indiquée sur l'étiquette, et se congèle bien pour une utilisation différée, portion par portion pour faciliter la décongélation partielle.