Viande d'Agneau : Côte Filet Double

La barquette de côte de filet double d'agneau se vend 5,56 € chez Carrefour pour 180 g, soit 30,90 €/kg, un tarif au kilo identique à celui des autres morceaux d'agneau à la coupe du même rayon Carrefour, gigot ou côte simple, confirmant une politique de prix uniforme sur l'ensemble de cette gamme de boucherie traditionnelle, indépendamment du morceau précis choisi dans la carcasse.

La "côte filet double" désigne une pièce prélevée dans la partie du carré la plus proche du filet, réputée pour être particulièrement tendre, avec un persillé modéré comparé à la côte classique. Le terme "double" fait référence à une découpe qui conserve deux côtes accolées plutôt qu'une seule, un format qui permet une cuisson généreuse pour une ou deux personnes selon l'appétit, sans nécessiter de multiplier les pièces individuelles en barquette.

Comme pour l'ensemble des viandes fraîches vendues à la coupe, aucun Nutri-Score n'est attribué à ce produit, le dispositif ne s'appliquant qu'aux produits transformés et préemballés avec une fiche nutritionnelle standardisée. Le format 180 g reste plus petit que la barquette de côte simple ou de gigot tranché du même rayon, une taille de portion pensée pour un repas individuel généreux plutôt qu'un plat à partager.

Sur le plan de la cuisson, la côte de filet, plus fine et plus tendre que la côte classique, demande une cuisson rapide à feu vif pour préserver son moelleux, quelques minutes de chaque côté à la poêle ou au gril, sans nécessiter de marinade longue compte tenu de la tendreté naturelle du morceau. Cette pièce se distingue ainsi des morceaux plus fermes comme l'épaule, qui bénéficient davantage d'une cuisson longue et mijotée pour développer leur tendreté.

À 30,90 €/kg, ce tarif reste dans la moyenne haute de l'agneau à la coupe vendu en grande distribution française, un positionnement qui reflète le statut de morceau noble de la côte de filet, comparable à celui de la côte classique, et nettement supérieur aux morceaux économiques comme le collier ou les épaules destinées au mijoté, vendus généralement à un tarif inférieur en raison de leur préparation plus longue.

Ce type de petit format individuel convient particulièrement bien à une consommation en semaine, pour un dîner rapide sans les contraintes de préparation d'un gigot entier ou d'une pièce destinée à plusieurs convives, tout en conservant le goût caractéristique et la tendreté recherchés dans les morceaux nobles de l'agneau, une pièce qui reste appréciée toute l'année et pas seulement lors des repas de fête traditionnels comme Pâques, aussi bien à la poêle un soir de semaine qu'au barbecue en été entre amis.

Le rayon boucherie à la coupe de Carrefour propose ainsi une gamme complète de morceaux d'agneau à un tarif uniforme au kilo, une lisibilité de prix qui simplifie le choix du client final : celui-ci peut arbitrer sa sélection en fonction du morceau, de la quantité recherchée et de l'usage prévu, plutôt qu'en fonction d'écarts de prix au kilo entre les différentes pièces nobles proposées à la coupe ce jour-là.