Collier ** d'Agneau FILIERE QUALITE CARREFOUR

La barquette de collier d'agneau Filière Qualité Carrefour se vend 5,87 € chez Carrefour, soit 14,69 €/kg, un prix cohérent avec le positionnement de morceau économique de l'agneau : le collier fait partie des morceaux dits "à mijoter", moins onéreux que le gigot ou les côtelettes mais tout aussi savoureux lorsqu'il est cuisiné en cuisson longue.

La mention "Filière Qualité Carrefour" désigne une démarche de traçabilité mise en place par l'enseigne, garantissant une origine française pour la viande concernée ainsi qu'un cahier des charges d'élevage précis, contrôlé par des organismes indépendants, portant notamment sur l'alimentation des animaux et les conditions d'élevage. Cette démarche se distingue des filières standards par un engagement de traçabilité renforcé, du naisseur jusqu'au rayon boucherie.

Ce produit ne dispose pas de Nutri-Score renseigné dans cette fiche ; les viandes fraîches non transformées, y compris l'agneau, ne sont généralement pas concernées par cet étiquetage, qui s'applique en priorité aux produits transformés et emballés à composition complexe.

Le collier d'agneau est un morceau situé entre la tête et l'épaule de l'animal, riche en tissu conjonctif et légèrement persillé, ce qui en fait un morceau particulièrement adapté à la cuisson longue et mijotée : navarin d'agneau, curry, ou cuisson en cocotte avec des légumes racines. Cette texture, moins tendre à cru que les morceaux nobles, se transforme en fondant après plusieurs heures de cuisson douce, la gélatine du tissu conjonctif se libérant progressivement pour enrichir la sauce.

Sur le marché français de la viande ovine, l'agneau reste un produit de consommation plus occasionnelle que le bœuf ou le porc, souvent associé aux repas de fêtes comme Pâques, mais aussi consommé toute l'année dans les cuisines aux influences maghrébines ou méditerranéennes, où le collier et l'épaule sont des morceaux traditionnellement très utilisés en tajine ou en couscous.

Comparé au gigot ou aux côtelettes, dont le prix au kilo dépasse fréquemment 25 à 30 €/kg, le collier reste l'un des morceaux les plus accessibles de l'agneau, ce qui en fait une option économique pour découvrir cette viande sans le budget associé aux morceaux nobles réservés aux occasions spéciales.

À conserver au réfrigérateur et à cuisiner avant la date limite indiquée sur l'emballage ; ce morceau peut également être congelé pour une conservation prolongée, une pratique courante pour les morceaux destinés à une cuisson mijotée préparée à l'avance.

Pour bien choisir son morceau d'agneau selon l'usage prévu, il est utile de connaître les grandes familles disponibles en boucherie : les morceaux à cuisson rapide comme les côtelettes ou le gigot, plus onéreux, et les morceaux à cuisson longue comme le collier, l'épaule ou le tendron, plus économiques et tout aussi savoureux une fois mijotés plusieurs heures. Cette distinction, classique en boucherie française, permet d'adapter son budget selon le mode de préparation envisagé, sans nécessairement sacrifier le goût ni la tendreté du plat final. Le prix du collier d'agneau varie également selon les saisons, avec généralement une hausse observée à l'approche des fêtes de Pâques, période de forte demande traditionnelle pour l'ensemble des morceaux d'agneau en France.