Cervelas d'Alsace PIERRE SCHMIDT

Le cervelas, comme la quasi-totalité des charcuteries cuites (saucisson à cuire, mortadelle, knack), affiche presque systématiquement un Nutri-Score D ou E, quelle que soit la marque. La teneur en gras, en sel et la présence de nitrites de conservation pèsent structurellement sur la notation depuis sa révision de 2023-2024.

Ce score ne signale donc pas un défaut spécifique à Pierre Schmidt, mais reflète la nature même de la catégorie de produit. La comparaison pertinente se fait entre cervelas de marques différentes, pas entre le cervelas et un produit d'une tout autre famille alimentaire.

C'est l'usage le plus traditionnel du cervelas en Alsace : coupé en fines rondelles ou en lamelles, mélangé à des oignons émincés, des cornichons, parfois de l'emmental en dés, le tout lié à la mayonnaise ou à une vinaigrette selon les familles. Servie froide, c'est un plat d'été courant dans la région, souvent accompagné de pommes de terre.

Le cervelas se prête aussi bien à une préparation chaude, poché quelques minutes dans l'eau frémissante ou grillé, à la manière d'une saucisse de Strasbourg.

Les autorités de santé publique françaises recommandent de limiter la consommation de charcuterie à environ 150 g par semaine, toutes catégories confondues. Cette barquette de 400 g (4 cervelas) représente donc, à elle seule, plus du double de cette référence hebdomadaire.

Cela ne signifie pas qu'il faille l'éviter, mais plutôt l'intégrer avec modération dans une alimentation par ailleurs variée, en l'associant à des légumes et en évitant de cumuler plusieurs charcuteries la même semaine.