Format : 600 g
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Viande Bovine : Basse Côte à Braiser coûte 11,33 € (18,90 €/kg) chez Carrefour, prix relevé le 21 juillet 2026.
Disponible chez Carrefour en France.
À propos de ce produit
La pièce de basse côte de bœuf à braiser, vendue en boucherie à la coupe, se négocie à 11,33 € pour 600 g, soit 18,90 €/kg, un prix au kilo qui reflète le positionnement d'un morceau à braiser vendu à la coupe et non préemballé en libre-service.
La basse côte fait partie des morceaux de bœuf dits "à braiser" ou "à mijoter", riches en collagène et en tissu conjonctif, qui nécessite une cuisson longue à basse température (braisage, pot-au-feu, daube) pour devenir fondant. Contrairement à un morceau à griller comme l'entrecôte, la basse côte serait ferme et peu agréable en cuisson rapide, mais révèle tout son moelleux après plusieurs heures de cuisson douce en cocotte ou en sauce.
Vendue "à la coupe", cette pièce est découpée au moment de la commande par le boucher du rayon, contrairement à un produit préemballé en barquette scellée depuis l'atelier. Ce mode de vente permet en général d'ajuster le poids et l'épaisseur de la pièce selon la demande du client, un service que ne propose pas le rayon libre-service classique.
Pourquoi ce type de morceau demande une cuisson longue
Le collagène présent en quantité dans la basse côte se transforme en gélatine sous l'effet d'une cuisson prolongée à température modérée (autour de 90°C, en cocotte fermée ou au four), ce qui attendrit la viande et enrichit la sauce en donnant du liant naturel. Une cuisson trop rapide ou trop vive, à l'inverse, laisserait le collagène intact et donnerait une viande dure et caoutchouteuse malgré la qualité du morceau.
Traçabilité et origine
La fiche ne précise pas ici l'origine géographique de la viande (France, Union européenne ou hors UE) ; cette information réglementaire est en principe affichée sur l'étiquette apposée au rayon boucherie au moment de l'achat, comme l'exige la réglementation européenne sur l'étiquetage de la viande bovine. Il est recommandé de vérifier cette mention directement en magasin si l'origine est un critère de choix.
Positionnement prix
À 18,90 €/kg, la basse côte à braiser se situe dans une fourchette de prix cohérente avec les morceaux de bœuf à braiser vendus à la coupe, généralement moins chers au kilo que les pièces à griller nobles (entrecôte, filet) mais plus chers que les morceaux à bouillir comme le jarret. Le format de 600 g proposé ici correspond à une portion pour un repas familial de 3 à 4 personnes en plat mijoté, sachant que la viande à braiser réduit peu en volume comparée à une viande grillée.
Pourquoi la basse côte demande une longue cuisson
Riche en collagène et tissu conjonctif, la basse côte devient fondante seulement après plusieurs heures de cuisson douce (braisage, cocotte, daube), qui transforme le collagène en gélatine. Une cuisson rapide donnerait au contraire une viande ferme et difficile à mâcher.
Le prix au kilo de ce morceau à braiser
18,90 €/kg pour cette pièce de 600 g vendue à la coupe (11,33 € la pièce), un tarif cohérent avec les morceaux de bœuf à braiser, généralement positionnés en dessous des pièces à griller nobles comme l'entrecôte ou le filet.
Vente à la coupe : ce que cela change
Découpée au rayon au moment de la commande plutôt que préemballée en atelier, la basse côte à la coupe permet d'ajuster poids et épaisseur selon les besoins, un service que ne propose pas le rayon libre-service en barquette scellée.
Détails du produit
- Format
- 600 g
- Code EAN
- 3276559963692
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une basse côte à braiser ?
Comptez généralement entre 2h30 et 3h30 de cuisson douce en cocotte fermée ou au four à basse température (autour de 150-160°C), le temps exact dépendant de la taille de la pièce et de la recette choisie (bourguignon, daube, pot-au-feu).
Peut-on griller une basse côte comme une entrecôte ?
Ce n'est pas recommandé : la basse côte contient trop de tissu conjonctif pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill, elle resterait ferme. Elle est conçue pour une cuisson longue et douce qui attendrit la fibre.
Où trouver l'origine de la viande sur ce produit ?
L'origine géographique du bœuf (naissance, élevage, abattage) doit être affichée sur l'étiquette du rayon boucherie au moment de l'achat, conformément à la réglementation européenne sur l'étiquetage de la viande bovine.
La basse côte est-elle adaptée à un pot-au-feu ?
Oui, c'est l'un des morceaux classiquement utilisés pour le pot-au-feu aux côtés du plat de côtes et du paleron, grâce à sa teneur en collagène qui enrichit le bouillon en cuisant lentement.
Quel est le prix de Viande Bovine : Basse Côte à Braiser chez Carrefour ?
Viande Bovine : Basse Côte à Braiser est affiché à 11,33 € (18,90 €/kg) sur le site de Carrefour, prix relevé le 21 juillet 2026. C'est le prix en ligne en navigation anonyme : il peut varier selon le drive.
Viande Bovine : Basse Côte à Braiser est-il en promotion chez Carrefour ?
Lors de notre dernier relevé, Viande Bovine : Basse Côte à Braiser n'était pas en promotion chez Carrefour. Consultez l'historique de prix pour savoir si le prix actuel est haut ou bas.
Quel est le format de Viande Bovine : Basse Côte à Braiser ?
Viande Bovine : Basse Côte à Braiser est vendu en 600 g, soit 18,90 €/kg.
Où acheter Viande Bovine : Basse Côte à Braiser ?
Viande Bovine : Basse Côte à Braiser est vendu chez Carrefour en France. RadarSuper en suit le prix chaque jour et vous montre l'historique complet, ce que le site de l'enseigne ne fait pas.
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