ENTREMONT Comté fruité AOP 200g

Le comté fruité est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, produit en France et protégé par une AOP. Sa fabrication repose sur quatre ingrédients seulement : le lait cru, le sel, les ferments lactiques et la présure. La mention « fruité » désigne un profil aromatique : ce comté a été affiné assez longtemps pour développer des notes douces et fruitées, plus rondes que celles d'un comté jeune.

Sur le plan nutritionnel, 100 g apportent 410 kcal, 34 g de matières grasses dont 22 g d'acides gras saturés, 26 g de protéines et 0,8 g de sel. Les glucides sont quasi absents (0,5 g, dont 0,5 g de sucres). C'est donc un fromage dense et protéiné, à consommer en portions raisonnables.

En cuisine, il se déguste tel quel, en plateau, coupé en fines lamelles ou en petits cubes. Il entre aussi dans la préparation de gratins, de croûtes, de quiches, de sauces au fromage ou de sandwichs fondus. Son affinage fruité le rend agréable à la fin d'un repas, accompagné d'un fruit ou d'un vin blanc sec.

Le format de 200 g correspond à une petite pièce, pratique pour un usage régulier. Un comté se conserve au réfrigérateur, dans la partie la moins froide ou dans un bac à légumes, enveloppé de papier d'emballage plutôt que de film plastique, afin qu'il respire sans se dessécher. Sortez-le une vingtaine de minutes avant de servir pour qu'il exprime ses arômes.