DUCROS Estragon 5g

L'estragon déshydraté, tout simplement. Rien d'autre dans le flacon : pas de sel, pas d'anti-agglomérant, pas d'arôme ajouté. C'est la feuille séchée et broyée de l'estragon, cette herbe fine et allongée qui pousse en touffe et que l'on reconnaît à son parfum anisé, entre le fenouil et le persil.

En cuisine française, c'est l'herbe des sauces blanches et des volailles. Une pincée suffit dans une sauce béarnaise ou une sauce gribiche, dans un poulet rôti, une omelette, des œufs brouillés ou une vinaigrette. Il accompagne aussi très bien les poissons, les légumes verts et les tomates. Attention à la dose : l'estragon séché est plus concentré que le frais, et son goût anisé peut vite dominer un plat. Comptez environ une cuillère à café pour remplacer une branche fraîche, et ajoutez-le plutôt en fin de cuisson pour garder son parfum.

Le format 5 g tient dans un petit bocal ou un sachet qui se range facilement dans un tiroir à épices. Comme toutes les herbes séchées, il se conserve à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, dans un contenant bien fermé : c'est ce qui préserve son arôme le plus longtemps. Passé plusieurs mois, il perd de sa puissance et il vaut mieux en remettre un peu plus dans l'assiette.