BEN & JERRY'S Pot de crème glacée cookie dough 406g

Le pot de 406 g de crème glacée Cookie Dough se vend 3,82 € chez Auchan, soit 9,41 € le kilo — un prix caractéristique de la crème glacée premium en pot, nettement au-dessus des glaces de marque de distributeur ou des bacs familiaux premier prix, mais dans la norme des grandes marques américaines positionnées haut de gamme sur ce rayon.

Ben & Jerry's est une marque de crème glacée fondée dans le Vermont, aux États-Unis, en 1978, connue dès ses débuts pour des recettes riches en morceaux et en inclusions plutôt que pour des glaces simples à un seul parfum. Cookie Dough fait partie des parfums historiques et emblématiques de la marque : une base de crème glacée à la vanille, parsemée de morceaux de pâte à cookie crue sucrée, un concept qui a largement contribué à populariser ce type d'inclusion dans l'industrie de la crème glacée bien au-delà de la marque elle-même.

La pâte à cookie utilisée dans ce type de recette est spécifiquement formulée pour être consommée crue sans risque, à la différence d'une pâte à cookie maison classique, qui contient de la farine et de l'œuf crus déconseillés en l'état par les autorités sanitaires. Les fabricants de crème glacée comme Ben & Jerry's utilisent une pâte traitée thermiquement pour éliminer ce risque, tout en conservant la texture moelleuse recherchée dans le produit fini.

Depuis son rachat par le groupe Unilever en 2000, Ben & Jerry's a conservé une gouvernance particulière avec un conseil social indépendant et une communication axée sur des engagements sociétaux (approvisionnement en partie issu du commerce équitable, prises de position publiques sur des sujets de société), un positionnement de marque qui la distingue d'autres marques de crème glacée du même groupe et qui explique en partie le prix plus élevé assumé par les consommateurs qui y sont sensibles.

Sur le plan de la consommation, un pot de 406 g de crème glacée riche en inclusions comme Cookie Dough est nettement plus calorique et sucré au gramme qu'une glace aux fruits ou un sorbet, du fait de la base crémeuse et des morceaux de pâte sucrée. C'est un produit plaisir occasionnel plutôt qu'un dessert du quotidien, à consommer en connaissance de ce profil, sans que cela remette en cause son statut de référence appréciée sur le segment de la crème glacée premium.

Sur le plan de la conservation, ce pot doit rester au congélateur à une température stable, idéalement -18 °C, sans subir de cycles répétés de décongélation-recongélation qui dégradent rapidement la texture crémeuse et favorisent la formation de cristaux de glace. Un pot entamé se conserve plusieurs semaines au congélateur à condition d'être bien refermé après chaque prélèvement, la texture restant meilleure les premiers jours suivant l'ouverture qu'après plusieurs semaines d'exposition répétée à l'air lors des ouvertures successives.