AUCHAN Cheveux d'ange pur bœuf 15%MG 700g

Le pack de 700 g de viande cheveux d'ange pur bœuf à 15 % de matière grasse Auchan se vend 12,60 € en magasin, soit 18 €/kg — un prix supérieur à celui d'un steak haché classique de même taux de matière grasse, l'écart s'expliquant par le procédé de transformation spécifique à ce type de produit plutôt que par la qualité de la viande elle-même.

La viande cheveux d'ange désigne un bœuf haché puis extrudé en fins filaments, une texture pensée pour la préparation du tacos à la française, ce plat de restauration rapide né dans le sud-est de la France au cours des années 2000 et largement démocratisé depuis par des enseignes spécialisées, aujourd'hui présentes dans la plupart des villes moyennes et grandes du pays. Contrairement à la viande hachée classique en boulettes ou en steak, la texture filamenteuse permet une cuisson rapide à la poêle et une répartition homogène dans une galette roulée avec fromage, sauce et frites, la préparation type de ce plat.

Le taux de matière grasse de 15 %, standard en boucherie et en libre-service pour la viande hachée de bœuf, se situe entre le 5 % très maigre, plus sec à la cuisson, et le 20 % plus gras, qui apporte davantage de jutosité mais aussi davantage de perte de volume à la cuisson du fait de la fonte de la graisse. Le 15 % reste le compromis le plus courant pour une viande hachée destinée à être cuisinée rapidement à la poêle, comme c'est le cas pour ce type de préparation.

La mention « pur bœuf » garantit l'absence de mélange avec une autre viande ou avec des protéines végétales, une précision utile sur ce segment où certaines références de viande cheveux d'ange existent aussi en version poulet ou en mélange, pour un produit final au goût et à la texture différents.

Ce type de préparation se cuit généralement directement à la poêle, sans matière grasse ajoutée compte tenu du taux de matière grasse déjà présent dans la viande, pendant quelques minutes en remuant régulièrement pour bien répartir la cuisson sur l'ensemble des filaments, plus fins et donc plus rapides à cuire qu'un steak haché classique en bloc.

À 18 €/kg, préparer un tacos maison avec cette viande revient nettement moins cher qu'un tacos acheté en enseigne spécialisée, où un menu complet dépasse fréquemment 8 à 10 € pièce, tout en permettant de doser soi-même la quantité de fromage, de sauce et de viande selon les goûts de chacun.