AOSTE Quart de jambon cru serrano 18 tranches 220g

Le paquet de jambon cru serrano Aoste se vend 6,37 € chez Auchan, soit 28,95 € le kilo pour ce format de 220 g en 18 tranches fines. C'est un prix cohérent avec celui de la charcuterie séchée premium vendue en libre-service : le jambon cru, quelle que soit son origine, coûte structurellement plus cher au kilo que le jambon cuit, en raison du temps de séchage et de la perte de poids du produit pendant l'affinage.

Le jambon serrano est une spécialité espagnole de jambon cru séché à l'air, dont le nom signifie littéralement « de la sierra », en référence aux zones de montagne où les conditions climatiques fraîches et sèches sont traditionnellement favorables à l'affinage. Il se distingue du jambon ibérique par la race du porc utilisée : le serrano provient généralement de porcs blancs d'élevage industriel, tandis que le jambon ibérique provient de porcs de race ibérique, souvent élevés en liberté, ce qui explique un écart de prix important entre les deux catégories — le serrano restant nettement plus accessible.

L'appellation « Aoste » ici désigne une marque de charcuterie industrielle française qui commercialise ce type de produit importé ou fabriqué sous licence, une pratique courante pour le jambon serrano vendu en grande distribution française : le produit respecte les standards de fabrication espagnols du serrano tout en étant distribué par un acteur français de la charcuterie.

Le tranchage fin en 18 tranches pour 220 g, soit environ 12 g par tranche, est le format standard pour ce type de jambon cru destiné à être consommé tel quel, en apéritif ou en accompagnement, plutôt que cuisiné. C'est un format qui facilite le service et limite le gaspillage par rapport à l'achat d'un jambon entier à trancher soi-même, au prix d'un coût au kilo plus élevé que la pièce entière achetée à la coupe en charcuterie traditionnelle.

Sur la conservation, un jambon cru pré-tranché sous vide ou sous atmosphère protectrice se conserve au réfrigérateur jusqu'à la date indiquée sur l'emballage avant ouverture ; une fois ouvert, il doit être consommé rapidement, les tranches fines séchant et durcissant vite au contact de l'air si le paquet reste mal refermé.

Le jambon cru en tranches fines se distingue également par sa teneur en sel, généralement plus élevée que celle du jambon cuit, le sel jouant un rôle actif dans le processus de séchage et de conservation traditionnel de ce type de charcuterie. C'est un point à garder en tête pour les personnes qui surveillent leur consommation de sel au quotidien, la charcuterie séchée figurant parmi les catégories d'aliments transformés les plus salées du rayon, aux côtés des saucissons secs et de certains fromages affinés.